Tempo totale
50 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La torta all’acqua è la torta della dispensa: niente uova, niente burro e niente latte, solo farina, zucchero, olio di semi e acqua, con la scorza di limone a dare profumo. Per questo è adatta a chi è allergico alle uova o al latte e a chi segue una dieta vegana. La mollica è soffice e leggera, un po’ meno ricca di una torta classica, ottima da inzuppare a colazione. Col Bimby l’impasto è pronto in un minuto; l’importante è non lavorarlo troppo dopo aver aggiunto la farina.
Preparazione: 10 min · Cottura: 35-40 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 280 g di acqua a temperatura ambiente
- 180 g di zucchero
- 80 g di olio di semi di girasole o di mais, più un po’ per lo stampo
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- 300 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci
- zucchero a velo q.b.
Come si fa col Bimby
- Accendete il forno statico a 180°C. Ungete con poco olio uno stampo a cerniera da 24 cm e foderate il fondo con carta forno.
- Mettete nel boccale acqua, zucchero, olio, scorza di limone e sale: 30 sec. vel. 4. Lo zucchero deve sciogliersi in buona parte.
- Aggiungete la farina e il lievito: 20 sec. vel. 4. Raccogliete con la spatola la farina rimasta sulle pareti e date ancora 5 sec. vel. 4. L’impasto è fluido e liscio, senza grumi.
- Versatelo subito nello stampo, perché il lievito inizia ad agire appena entra in contatto con l’acqua.
- Cuocete sul ripiano medio per 35-40 minuti, senza aprire il forno per i primi 25. La torta è pronta quando è dorata in superficie e lo stecchino esce asciutto.
- Lasciatela 10 minuti nello stampo, poi sformatela su una gratella. Spolverizzate con zucchero a velo quando è fredda.
Consigli
- Acqua frizzante: potete usarla al posto di quella naturale. Le bollicine aiutano un poco la lievitazione, ma il risultato cambia meno di quanto si pensi: la vera spinta viene dal lievito.
- Aromi: oltre al limone si possono usare la scorza d’arancia, i semi di una bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di cannella. Per una versione al cacao, sostituite 40 g di farina con 40 g di cacao amaro e aggiungete 30 g di acqua.
- Non sostituite l’olio con l’extravergine se volete un gusto neutro: si sente molto in un impasto così semplice.
- Con lo stesso impasto, in uno stampo più alto, si prepara il ciambellone all’acqua. Se cercate una torta altrettanto semplice ma con uova e yogurt, c’è la torta al limone; al posto dell’acqua si può usare anche il succo, come nella torta all’arancia.
Come conservarla
Si conserva per 3 giorni sotto una campana di vetro o in un sacchetto per alimenti, a temperatura ambiente. Senza grassi animali tende a seccarsi un po’ prima di una torta al burro: tenetela ben chiusa. Si congela a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
Perché la torta all’acqua è venuta gommosa?
Di solito l’impasto è stato lavorato troppo dopo l’aggiunta della farina, sviluppando il glutine. Bastano 20-25 secondi a vel. 4: qualche piccolo grumo non è un problema.
Posso usare meno zucchero?
Fino a 140 g sì; sotto questa dose la torta diventa più asciutta e pallida, perché lo zucchero contribuisce anche alla morbidezza e alla doratura.
È adatta a chi è allergico alle uova?
Sì, la ricetta non contiene uova né latte. Controllate però le etichette di farina, lievito e zucchero a velo, che possono riportare tracce di allergeni.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby serve solo per l’impasto e la cottura avviene in forno: il risultato è identico con tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; l’impasto, poco più di 850 g, sta bene nel boccale da 2 litri.
- TM5, TM6 e TM7: seguite la ricetta senza modifiche.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.