Tempo totale
1 h 50 min
Difficoltà
Facile
Per questa torta con zucca la zucca non va grattugiata cruda ma cotta al vapore nel Varoma e frullata: la purea si distribuisce in modo uniforme e dà una fetta arancione, umida e compatta, che ricorda il pumpkin bread americano più che un ciambellone. Cannella, zenzero e un po’ di noce moscata completano il profumo. È il dolce con zucca più semplice da fare col Bimby, perché vapore, purea e impasto passano tutti dallo stesso boccale.
Preparazione: 25 min · Cottura: 20 min al Varoma + 50 min in forno · Dosi: stampo da 24 cm, 12 fette
Ingredienti
- 400 g di zucca già pulita (Delica o Violina)
- 500 g di acqua per la cottura al vapore
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 160 g di zucchero di canna chiaro
- 80 g di olio di semi di girasole
- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Come fare la torta di zucca col Bimby
- Tagliate la zucca a cubetti di 2 cm e disponeteli nel Varoma. Versate l’acqua nel boccale, posizionate il Varoma chiuso: 20 min. temp. Varoma vel. 1. I cubetti devono essere teneri, verificate con una forchetta.
- Svuotate il boccale dall’acqua, mettete la zucca: 20 sec. vel. 6, aumentando gradualmente la velocità. Pesate 300 g di purea (l’eventuale avanzo potete usarlo per una vellutata) e lasciatela intiepidire in una ciotola, mescolando ogni tanto per far uscire il vapore. Se è molto acquosa, lasciatela scolare 10 minuti in un colino.
- Preriscaldate il forno statico a 170°C. Ungete e infarinate uno stampo da 24 cm.
- Mettete nel boccale le uova, lo zucchero e il sale: 3 min. vel. 4.
- Aggiungete l’olio e la purea di zucca tiepida: 20 sec. vel. 4.
- Unite la farina, il lievito e le spezie: 20 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola per incorporare tutta la farina.
- Versate nello stampo e cuocete nel ripiano centrale per 45-50 minuti. La zucca rende l’impasto umido: lo stecchino deve uscire asciutto dal centro, non solo dai bordi.
- Lasciate raffreddare completamente prima di tagliarla e spolverizzate con zucchero a velo.
Consigli
- La zucca giusta: Delica e Violina sono dolci e poco acquose. Le zucche più grandi e chiare danno una purea liquida e una torta pesante.
- Non mettete la purea calda: scalderebbe le uova e farebbe partire il lievito troppo presto.
- Con le gocce di cioccolato: 80 g di gocce di cioccolato fondente unite alla fine con 10 sec. antiorario vel. 3 stanno bene con le spezie.
- Se preferite un dolce alle verdure senza spezie, provate la torta Camilla con carote e mandorle.
Come conservarla
Si conserva in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente, per 2-3 giorni; dopo, o se fa caldo, meglio in frigorifero fino a 5 giorni, perché la zucca la rende molto umida. Si congela a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
Posso usare la zucca cruda grattugiata?
Sì: tritate 250 g di zucca cruda con 8 sec. vel. 5 e unitela al posto della purea. La torta sarà più leggera e con filamenti arancioni visibili, meno uniforme.
Posso usare la zucca già cotta in forno?
Sì, anzi la zucca al forno è meno acquosa e ha un sapore più concentrato. Servono sempre 300 g di purea. Se cuocete spesso la zucca, qui c’è la guida alla zucca al vapore.
Si sente il sapore della zucca?
Poco: dà dolcezza, colore e umidità. A dominare sono le spezie.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La cottura al Varoma e la preparazione dell’impasto sono uguali su tutti i modelli; la torta cuoce in forno.
- TM31: stessa ricetta; con il boccale da 2 litri non ci sono problemi, perché l’acqua è solo 500 g.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: il Varoma più grande permette di stendere i cubetti in un solo strato, con una cottura più uniforme; i tempi restano gli stessi.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.