Tempo totale
1 h 20 min + riposo
Difficoltà
Media
Questa è la torta di carote all’uso alpino: carote e mandorle in parti uguali, molte uova, pochissima farina e nessun grasso aggiunto, perché l’olio lo portano già le mandorle. Il volume viene dagli albumi montati a neve, che si incorporano a mano alla fine; la fetta risulta umida, compatta e profumata di limone, più vicina a una torta di mandorle che a un ciambellone. Col Bimby si fa tutto in un boccale, rispettando un ordine preciso: prima gli albumi, poi mandorle, carote e tuorli.
Preparazione: 25 min · Cottura: 50-55 min · Riposo: almeno 3 h · Dosi: stampo da 24 cm, 12 fette
Ingredienti
- 250 g di mandorle pelate
- 250 g di carote pelate
- 220 g di zucchero
- 5 uova medie a temperatura ambiente
- 60 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato e 1 cucchiaio del suo succo
- 1 pizzico di sale
- burro e pangrattato per lo stampo, zucchero a velo per decorare
Procedimento con il Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 170°C. Imburrate uno stampo a cerniera da 24 cm e cospargetelo di pangrattato, oppure foderatelo di carta forno. Separate i tuorli dagli albumi.
- Con il boccale perfettamente pulito e asciutto, posizionate la farfalla, aggiungete gli albumi e il sale: 4 min. vel. 3,5 senza misurino, fino a ottenere una neve ferma. Trasferiteli in una ciotola grande, togliete la farfalla e asciugate il boccale. Si comincia dagli albumi perché le mandorle tritate lasciano un velo di grasso che impedirebbe di montarli.
- Mettete nel boccale le mandorle e 50 g di zucchero: 10 sec. vel. 8. Devono diventare una farina grossolana. Trasferitele in una ciotola.
- Tagliate le carote a pezzi e mettetele nel boccale: 8 sec. vel. 5, raccogliendole poi con la spatola. Unitele alle mandorle.
- Mettete nel boccale i tuorli, lo zucchero rimasto (170 g), la scorza e il succo di limone: 4 min. vel. 4, finché il composto diventa chiaro e cremoso.
- Aggiungete mandorle, carote, farina e lievito: 30 sec. antiorario vel. 3, aiutandovi con la spatola. Il composto sarà denso: è normale.
- Versatelo nella ciotola degli albumi e incorporatelo in tre volte con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, finché non vedete più strisce bianche.
- Versate nello stampo, livellate e cuocete nel ripiano medio-basso per 50-55 minuti. Lo stecchino deve uscire asciutto; se la superficie scurisce prima, copritela con un foglio di alluminio.
- Fate raffreddare nello stampo, poi coprite e lasciate riposare almeno 3 ore, meglio una notte: le carote rilasciano umidità e la torta si compatta. Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.
Consigli
- Mandorle pelate o con la buccia: con la buccia la torta viene più scura e rustica, con un gusto più tostato. Si possono anche sostituire 50 g di mandorle con nocciole.
- Le decorazioni tradizionali sono piccole carote di marzapane appoggiate sullo zucchero a velo. In alternativa, una glassa fatta con 100 g di zucchero a velo e 1-2 cucchiai di succo di limone.
- Se preferite una torta più alta e soffice, con meno frutta secca, provate la torta di carote con yogurt; se in casa c’è un’allergia, la torta di carote senza mandorle.
Come conservarla
Ben coperta, si conserva 4-5 giorni a temperatura ambiente in un luogo fresco, oppure fino a una settimana in frigorifero, togliendola mezz’ora prima di servirla. Si congela bene per 2-3 mesi, intera o a fette avvolte singolarmente.
Domande frequenti
Posso usare la farina di mandorle già pronta?
Sì, 250 g, aggiungendo i 50 g di zucchero ai tuorli. La consistenza sarà più fine e uniforme; con le mandorle tritate al momento resta qualche pezzetto in più.
Perché la torta si è abbassata dopo la cottura?
Con così poca farina un leggero abbassamento è normale. Se si sgonfia molto, gli albumi sono stati smontati mescolando troppo energicamente oppure la torta non era cotta al centro.
Si può fare senza farina?
Sì: sostituite i 60 g di farina con la stessa quantità di fecola di patate o con altre 60 g di mandorle tritate. Così la torta è anche adatta a chi non mangia glutine, se il lievito è certificato.
Per un dolce con le sole mandorle, senza ortaggi, c’è anche la torta di mandorle.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby trita e monta, la cottura avviene in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; farfalla, antiorario e velocità sono gli stessi. Ricordate di non superare la vel. 4 con la farfalla.
- TM5, TM6 e TM7: si segue esattamente la ricetta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.