Tempo totale
1 h 20 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Questa è la torta di mele di casa, quella in cui l’impasto serve solo a tenere insieme la frutta: quasi un chilo di mele tagliate a pezzi, poca farina, poco zucchero, burro e scorza di limone. In cottura le mele si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo, così la fetta resta umida e quasi cremosa dentro, con i bordi dorati e una superficie rustica e irregolare. Il Bimby prepara la pastella in pochi minuti; le mele si uniscono a mano.
Preparazione: 20 min · Cottura: 55 min · Raffreddamento: almeno 1 h · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 1,1 kg di mele (circa 850 g pulite), meglio metà Renette e metà Golden
- succo di 1/2 limone e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 2 uova a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero semolato, più 20 g per la superficie
- 60 g di burro
- 80 g di latte intero
- 150 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina abbondante)
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di cannella (facoltativa)
- zucchero a velo q.b.
Come si fa col Bimby
- Accendete il forno statico a 180°C. Imburrate uno stampo a cerniera da 24 cm e foderate il fondo con carta forno.
- Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzi irregolari di 1,5-2 cm, alcuni a cubetto e alcuni a spicchio sottile. Mettetele in una ciotola grande con il succo di limone e, se vi piace, la cannella.
- Mettete il burro nel boccale: 2 min. 50°C vel. 1. Versatelo in una tazzina.
- Nel boccale mettete 120 g di zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. 9.
- Aggiungete le uova e il sale: 1 min. vel. 4, finché il composto è chiaro e spumoso.
- Unite il burro fuso e il latte: 10 sec. vel. 4.
- Aggiungete la farina e il lievito setacciati: 15 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. Otterrete una pastella densa e liscia.
- Versate la pastella sulle mele e mescolate con la spatola finché tutti i pezzi sono avvolti: sembrerà poco impasto, ed è giusto così.
- Trasferite nello stampo, distribuite bene le mele senza pressarle e cospargete con i 20 g di zucchero rimasti.
- Cuocete nel ripiano centrale per 50-55 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi si staccano. Lo stecchino, infilato tra i pezzi di mela, deve uscire umido ma senza pastella cruda.
- Lasciate raffreddare nello stampo almeno un’ora prima di aprirlo: da calda la torta è troppo morbida per essere tagliata. Spolverizzate con zucchero a velo.
Consigli
- Le mele giuste: le Renette sono acidule e in cottura diventano quasi una crema, le Golden restano più sode e dolci. Insieme danno il risultato migliore. Evitate mele molto acquose e farinose.
- Pezzi, non fettine: i pezzi grossi cuociono più lentamente e restano succosi; le fettine sottili si disfano e rendono la torta pastosa.
- Una variante: aggiungete 40 g di uvetta ammollata e strizzata, oppure una manciata di pinoli in superficie. Se preferite le noci nell’impasto, c’è la torta di mele e noci.
Come conservarla
Con tanta frutta la torta è molto umida: tenetela sotto una campana a temperatura ambiente per 1 giorno, poi in frigorifero, coperta, per altri 2-3 giorni. Prima di servirla lasciatela a temperatura ambiente mezz’ora, oppure scaldate la fetta qualche secondo. Si può congelare a fette, ma le mele perdono un po’ di consistenza.
Domande frequenti
Perché il centro sembra crudo?
Il cuore di questa torta resta sempre umido per via delle mele: non è crudo se lo stecchino non porta via pastella. Se invece la pastella è ancora liquida, prolungate la cottura di 5-10 minuti coprendo la superficie con alluminio.
Che differenza c’è con la torta di mele classica?
La torta di mele classica ha un impasto alto e soffice con le fettine di mela sopra. Qui il rapporto è rovesciato: tanta frutta e poco impasto, per una fetta umida e compatta.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì, 50 g di olio di semi di girasole al posto dei 60 g di burro. La torta resta morbida, con un sapore più neutro.
Con le mele di stagione provate anche lo strudel di mele.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo la pastella, che poi cuoce in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; le quantità sono ampiamente entro i 2 litri del boccale.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica. Non conviene mescolare le mele nel boccale con nessun modello: anche in antiorario si rovinano.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.