Tempo totale
1 h 15 min
Difficoltà
Facile
In questa torta la ricotta non è un ingrediente di contorno: ce ne vanno 500 g, che sostituiscono del tutto il burro e il latte e danno una mollica umida e compatta, a metà strada tra una torta da colazione e una cheesecake cotta. Le gocce di cioccolato fondente si mettono in freezer prima di usarle, così restano intere e distribuite nella fetta invece di affondare. Col Bimby l’impasto si fa in pochi minuti, tutto nel boccale.
Preparazione: 15 min · Cottura: 50-55 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 500 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 160 g di zucchero
- la scorza di 1 limone o di 1/2 arancia non trattati
- 180 g di farina 00
- 40 g di fecola di patate
- 10 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 120 g di gocce di cioccolato fondente
- zucchero a velo q.b.
Come preparare la torta di ricotta con gocce di cioccolato col Bimby
- Mettete le gocce di cioccolato in freezer per almeno 15 minuti. Se la ricotta è molto umida, lasciatela sgocciolare in un colino per un’ora in frigorifero: il siero in eccesso rende la torta pesante e bagnata.
- Preriscaldate il forno statico a 170°C e foderate con carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm.
- Mettete nel boccale zucchero e scorza: 10 sec. vel. 10. Aggiungete le uova e il sale: 3 min. vel. 4, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete la ricotta: 30 sec. vel. 4. Il composto deve risultare liscio, senza grumi.
- Aggiungete farina, fecola e lievito setacciati: 20 sec. vel. 4, raccogliendo dal fondo con la spatola. Lavoratelo il meno possibile dopo la farina.
- Togliete il boccale dalla base, unite le gocce di cioccolato ben fredde e incorporatele con la spatola, oppure 10 sec. antiorario vel. 2.
- Versate nello stampo e livellate. Cuocete nel ripiano medio per 50-55 minuti, finché la superficie è dorata e lo stecchino esce asciutto (può sporcarsi solo se incontra una goccia di cioccolato).
- Lasciate raffreddare nello stampo: la ricotta finisce di assestarsi raffreddandosi. Sformatela e spolverizzatela con zucchero a velo.
Consigli
- Ricotta vaccina o di pecora: quella vaccina dà un gusto delicato; la ricotta di pecora è più saporita e grassa e rende la torta più cremosa. Evitate le ricotte «light», che rilasciano più acqua.
- Gocce o cioccolato tritato: potete usare 120 g di fondente tritato grossolanamente nel boccale (3 sec. vel. 5), poi setacciato dalla polvere, che altrimenti colora l’impasto.
- Superficie croccante: prima di infornare cospargete con 1 cucchiaio di zucchero di canna e qualche goccia di cioccolato.
- Per una versione con base friabile c’è la crostata di ricotta e cioccolato; se preferite la ricotta senza cioccolato, la torta alla ricotta al limone.
Come conservarla
Contenendo molta ricotta, va conservata in frigorifero, coperta o in un contenitore chiuso, per 3-4 giorni. Toglietela dal frigo almeno 30 minuti prima di servirla. Si congela bene a fette, avvolte singolarmente, per 1-2 mesi.
Domande frequenti
Perché la torta è umida al centro?
La mollica di questa torta è naturalmente compatta e umida, ma se al centro è appiccicosa la ricotta era troppo bagnata o la cottura è stata breve. Prolungate di 5-10 minuti, coprendo la superficie con alluminio se scurisce.
Si può fare senza lievito?
Sì, montando più a lungo uova e zucchero (5 minuti): otterrete una torta più bassa e densa, molto simile a una cheesecake cotta.
Se vi piace l’abbinamento, provate anche il plumcake con gocce di cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto e la cottura avviene in forno, quindi il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; per incorporare le gocce usate antiorario con vel. cucchiaio o, meglio ancora, la spatola.
- TM5, TM6 e TM7: segue esattamente la ricetta; le gocce si incorporano anche a vel. soft antiorario.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.