Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Porri e patate sono una coppia classica: il porro dà un sapore dolce, simile a una cipolla molto delicata, la patata la cremosità. Il passaggio che fa la differenza è la stufatura: i porri vanno ammorbiditi nel burro a fuoco dolce, senza prendere colore, così restano chiari e dolci. Il risultato è una crema di porri e patate pallida e setosa, buona calda, ma anche fredda, alla maniera della vichyssoise francese.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 2 porri medi (400 g di parte bianca e verde chiaro, pesata pulita)
- 300 g di patate farinose, pesate sbucciate
- 30 g di burro
- 650 g di acqua
- 1 cucchiaino colmo di dado vegetale fatto in casa
- 60 g di panna fresca liquida
- sale fino e pepe bianco q.b.
- erba cipollina per servire
Come preparare la crema di porri e patate col Bimby
- Eliminate le radici e la parte verde scuro dei porri, che è dura. Tagliateli a rondelle di 1 cm, metteteli in una ciotola d’acqua fredda e smuoveteli con le mani: la terra si deposita sul fondo. Raccoglieteli dall’alto e scolateli bene.
- Tagliate le patate a cubetti di 2 cm.
- Mettete nel boccale il burro e i porri: 8 min. 100°C antiorario vel. soft, con il misurino inserito. A questa temperatura i porri si stufano nel loro vapore e diventano morbidi senza dorarsi.
- Aggiungete le patate, l’acqua e il dado: 22 min. 100°C vel. 1. Le patate devono essere ben tenere.
- Frullate 40 sec. vel. 4-8, alzando la velocità poco per volta. Non insistete oltre: le patate, frullate troppo, rendono la crema collosa.
- Unite la panna, sale e pepe bianco: 15 sec. vel. 3. Assaggiate e regolate di sale.
- Servite calda con erba cipollina tagliata con le forbici. Per servirla fredda, trasferitela in una ciotola, lasciatela intiepidire, copritela e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore; mescolatela prima di servire e allungatela con un po’ di latte freddo se si è addensata.
Consigli
- Lavate bene i porri: tra le foglie si nasconde spesso della terra, che resterebbe nella crema come una sabbiolina. Tagliarli prima di lavarli è il modo più sicuro.
- Non buttate il verde scuro: non va nella vellutata perché è fibroso e cambierebbe il colore, ma lavato è ottimo per un brodo vegetale o per il dado vegetale fatto in casa.
- Un tocco croccante: tagliate a julienne un pezzetto di porro, infarinatelo leggermente e friggetelo un minuto in olio caldo: è la guarnizione più classica.
- Se preferite una minestra con i pezzi, c’è la zuppa di patate e porri; in autunno provate la vellutata di zucca e porri.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore chiuso. Se pensate di congelarla, fatelo prima di aggiungere la panna, per 2-3 mesi, e unite la panna quando la riscaldate.
Domande frequenti
Quale parte del porro si usa?
La parte bianca e quella verde chiaro, tenere e dolci. Il verde scuro delle foglie è duro e fibroso: meglio usarlo per i brodi.
Si può fare senza panna?
Sì, la crema è già morbida grazie alle patate. Potete sostituire la panna con 60 g di latte o lasciarla del tutto; in quel caso un filo d’olio crudo al momento di servire.
Che cos’è la vichyssoise?
È la versione francese di questa crema, servita fredda: porri e patate frullati e arricchiti con panna, guarniti con erba cipollina. Questa ricetta, raffreddata, ci va molto vicino.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta non usa temperature sopra i 100°C, quindi i tempi sono gli stessi per tutti i modelli.
- TM31: usate la velocità cucchiaio in antiorario per stufare i porri; le dosi entrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la cottura aperta potete controllare che i porri non prendano colore.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.