Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
«Trifolare» vuol dire cuocere una verdura tagliata sottile con olio, aglio e prezzemolo, poco liquido e un finale quasi asciutto: è il modo più semplice di cucinare i carciofi e quello che lascia sentire di più il loro sapore. Col Bimby gli spicchi cuociono in antiorario senza attaccarsi e senza bisogno di girarli. Due attenzioni fanno la differenza: l’aglio si lascia intero, in camicia, per un profumo che non copre il carciofo, e il prezzemolo si aggiunge solo alla fine, a crudo.
Preparazione: 20 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 6 carciofi medi (circa 1,2 kg interi, 600 g puliti)
- 1 limone
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 50 g di vino bianco secco
- 80 g di acqua
- 15 g di prezzemolo, solo le foglie
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare i carciofi trifolati col Bimby
- Eliminate le foglie esterne dure dei carciofi e le punte, pelate i gambi e tagliateli a rondelle. Dividete i carciofi a metà, togliete la barbetta e tagliate ogni metà in 4 spicchi sottili. Man mano mettete tutto in acqua fredda con il succo di mezzo limone.
- Mettete nel boccale asciutto il prezzemolo: 5 sec. vel. 7. Trasferitelo in una ciotolina e tenetelo da parte.
- Schiacciate gli spicchi d’aglio lasciando la buccia, metteteli nel boccale con l’olio e fate insaporire 3 min. 120°C vel. 1.
- Scolate bene i carciofi e le rondelle di gambo, uniteli all’olio: 3 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Versate il vino e lasciatelo evaporare 2 min. 120°C antiorario vel. soft, sempre senza misurino.
- Aggiungete l’acqua e un pizzico di sale. Cuocete 15 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Assaggiate uno spicchio: deve essere tenero anche vicino al gambo. Se nel boccale c’è ancora liquido, fatelo asciugare 3 min. temp. Varoma antiorario vel. soft senza misurino.
- Eliminate l’aglio, versate i carciofi in un piatto e completate con il prezzemolo, una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Lo spessore conta: spicchi di circa 1 cm cuociono in modo uniforme e restano interi. Più sottili si sfaldano col mescolamento, più spessi restano duri al cuore.
- Per un aroma più deciso tritate l’aglio con il prezzemolo, metà nell’olio all’inizio e metà a crudo alla fine; oppure aggiungete un rametto di mentuccia durante la cottura.
- Come usarli: oltre che come contorno, sono ottimi su crostini di pane, in una frittata o per condire la pasta ai carciofi. Con qualche scaglia di pecorino diventano un antipasto.
Come conservarli
I carciofi trifolati si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Si possono congelare in porzioni, in sacchetti per alimenti, per 3 mesi: scongelateli in frigorifero e scaldateli qualche minuto in padella.
Domande frequenti
Si possono fare con i carciofi surgelati?
Sì, con 500 g di spicchi surgelati, senza scongelarli. Saltate il passaggio dell’acqua, perché liberano liquido in cottura, e riducete la cottura a 100°C a 10 minuti.
Il vino è indispensabile?
No. Potete sostituirlo con la stessa quantità di acqua e un cucchiaino di succo di limone, che dà la stessa nota acidula.
Che differenza c’è con i carciofi in umido?
Nei trifolati il liquido è poco e alla fine evapora, così i carciofi restano lucidi di olio e non in salsa. Se preferite un contorno più morbido e sostanzioso, ci sono i carciofi e patate; per i carciofi interi farciti alla mentuccia, i carciofi alla romana.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: sostituite i 120°C con la temperatura Varoma, mantenendo gli stessi tempi, e usate la velocità cucchiaio in antiorario. Le dosi entrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: con la rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale i carciofi prendono un po’ di colore, più simili a quelli in padella; con la cottura aperta potete controllare l’asciugatura finale.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.