Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Le carote glassate sono un contorno semplice e molto riuscito col Bimby: cuociono nel boccale con poca acqua, burro e un velo di miele, poi il liquido evapora e si trasforma in una glassa lucida che le avvolge. Il segreto è la doppia cottura: prima a 100°C per renderle tenere, poi a temperatura Varoma senza misurino per ridurre il fondo. Il miele è facoltativo: senza, restano carote al burro più asciutte ma comunque dolci.
Preparazione: 10 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di carote (circa 6 medie)
- 30 g di burro
- 15 g di miele millefiori o di acacia (1 cucchiaio scarso)
- 100 g di acqua
- 4 g di sale fino (mezzo cucchiaino abbondante)
- qualche rametto di timo fresco, oppure prezzemolo tritato
- pepe nero q.b.
Come preparare le carote glassate col Bimby
- Pelate le carote e tagliatele a rondelle oblique spesse circa 5 mm. Cercate di tenerle tutte dello stesso spessore: è ciò che le fa cuocere in modo uniforme.
- Mettete nel boccale le carote, il burro a pezzetti, il miele, l’acqua, il sale e il timo: 14 min. 100°C antiorario vel. soft, con il misurino inserito.
- Controllate la cottura con la punta di un coltello: le carote devono essere tenere ma ancora compatte. Se sono molto spesse, proseguite 2-3 minuti.
- Togliete il misurino e appoggiate il cestello sul coperchio: 6 min. temp. Varoma antiorario vel. soft. L’acqua evapora e il burro con il miele forma una glassa densa sul fondo e intorno alle carote.
- Se resta ancora liquido, proseguite 2 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, controllando: quando lo sciroppo è denso e le carote brillano, sono pronte. Non andate oltre, perché lo zucchero del miele attacca al fondo.
- Versatele in una ciotola calda, eliminate i rametti di timo, completate con una macinata di pepe e servite subito.
Consigli
- Carote novelle: se le trovate, usate le carote piccole con il ciuffo, intere o tagliate a metà per il lungo; basta raschiarle e accorciare di 1-2 minuti la prima cottura.
- Varianti aromatiche: sostituite il timo con un pezzetto di zenzero fresco grattugiato, o aggiungete a fine cottura la scorza grattugiata di mezza arancia. Con lo zucchero di canna al posto del miele la glassa diventa più ambrata.
- Abbinamenti: sono il contorno ideale per arrosti, pollo e pesce al vapore. Se cercate una versione salata e senza burro, ci sono le carote trifolate con aglio e prezzemolo.
Come conservarle
In frigorifero, in un contenitore chiuso, si conservano 2-3 giorni. Riscaldatele in padella con un cucchiaio d’acqua, a fuoco medio, così la glassa torna lucida. Non conviene congelarle: scongelate diventano acquose e molli.
Domande frequenti
Le carote si rompono nel boccale?
No, se usate antiorario e velocità soft: le lame girano dal lato non tagliente e le rondelle si limitano a muoversi. Evitate soltanto di prolungare troppo la cottura, perché carote stracotte si sfaldano comunque.
Si possono glassare le carote cotte al Varoma?
Sì: cuocetele al vapore 20 minuti, poi mettetele nel boccale vuoto con burro, miele e 2 cucchiai d’acqua, e fate solo la riduzione a temperatura Varoma. Il risultato è un po’ meno saporito, perché le carote non cuociono nel loro condimento.
Si possono preparare in anticipo?
Potete fare la prima cottura qualche ora prima e la glassatura subito prima di servire: in questo modo restano lucide.
Per usare le carote in altro modo, provate la vellutata di carote o, per il dolce, la torta alle carote.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: usate la velocità cucchiaio in antiorario per entrambe le cotture; la riduzione si fa a temperatura Varoma come indicato.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: ricetta identica; per la riduzione potete usare la Cottura aperta, che vi permette di vedere la glassa e fermarvi al momento giusto.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.