Tempo totale
40 min + riposo
Difficoltà
Facile
Le castagnole sono piccole palline di pasta dolce fritte, grandi più o meno come una castagna, da cui prendono il nome. A Carnevale si trovano in tutta l’Italia centro-settentrionale, dalla Romagna alle Marche al Lazio. L’impasto è semplice, uova, farina, zucchero, burro e scorza di limone, e col Bimby è pronto in un minuto: la cura va tutta nella frittura, che deve essere a temperatura moderata, così l’interno cuoce e resta morbido mentre fuori si formano la crosticina e il colore dorato.
Preparazione: 20 min · Riposo: 30 min · Cottura: 20 min · Dosi: circa 40 castagnole (6-8 persone)
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 60 g di zucchero semolato
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 40 g di burro morbido
- 20 g di rum (oppure di liquore all’anice o al mandarino)
- la scorza di 1 limone non trattato, solo la parte gialla
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- 1 pizzico di sale
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- zucchero semolato o zucchero a velo per completare q.b.
Come fare le castagnole col Bimby
- Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone a pezzi: 10 sec. vel. 10. Lo zucchero trita la scorza e ne assorbe gli oli profumati.
- Aggiungete uova, burro a pezzetti, rum e sale: 20 sec. vel. 4.
- Unite la farina e il lievito: 1 min. modalità impasto (Spiga). L’impasto deve essere morbido e un po’ appiccicoso; se si attacca troppo alle dita, aggiungete 1 cucchiaio di farina e impastate altri 15 secondi.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti: si rassoda e diventa facile da formare.
- Con le mani appena unte d’olio staccate pezzetti di circa 12 g e formate delle palline lisce. Sistematele su un vassoio infarinato, distanziate.
- Scaldate abbondante olio in una pentola dai bordi alti fino a 165°C, controllando con un termometro. Friggete poche castagnole alla volta, girandole spesso con una schiumarola, per 4-5 minuti, finché sono gonfie e dorate in modo uniforme. Aprite la prima per verificare che l’interno sia asciutto e regolatevi sui tempi.
- Scolatele su carta assorbente e, ancora calde, rotolatele nello zucchero semolato. Se preferite lo zucchero a velo, spolverizzatelo quando sono tiepide.
Consigli
- Temperatura dell’olio: sopra i 175°C le castagnole si colorano in un minuto e restano crude dentro; sotto i 155°C assorbono olio. Friggerne poche alla volta aiuta a mantenere la temperatura costante.
- Tutte uguali: pesate la prima pallina e usatela come riferimento: se le misure sono diverse, le più grandi non cuociono al centro.
- Zucchero a velo in casa: 100 g di zucchero, nel boccale pulito e asciutto, bastano per spolverizzare tutto; trovate tempi e dettagli nella guida allo zucchero a velo.
- Ripiene: una volta fredde potete farcirle con una sac à poche a beccuccio lungo; una buona scelta è la crema pasticcera al cioccolato.
Come conservarle
Le castagnole sono più buone il giorno stesso. Si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso o in un sacchetto di carta, per 2 giorni, ma si induriscono un po’. Quelle ripiene di crema vanno tenute in frigorifero e consumate entro 24 ore. L’impasto crudo si può congelare già formato in palline, per 1 mese, e friggere da surgelato a fuoco un po’ più basso.
Domande frequenti
Si possono cuocere al forno?
Sì: disponete le palline su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con latte e cuocetele in forno statico a 180°C per 15-18 minuti. Vengono più simili a biscottini morbidi che a castagnole fritte, ma sono comunque buone appena sfornate.
Perché le castagnole si aprono durante la frittura?
Una piccola crepa è normale, ma se si spaccano molto l’olio è troppo caldo o l’impasto ha troppo lievito. Abbassate la fiamma e chiudete bene le palline senza pieghe.
Si possono fare con la ricotta?
Sì, è una variante diffusa e più morbida: sostituite il burro con 150 g di ricotta ben sgocciolata e aumentate la farina a circa 280 g, finché l’impasto si può formare.
Sul vassoio di Carnevale stanno bene accanto alle chiacchiere di Carnevale.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi si frigge in pentola: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: usate la modalità Spiga per 1 minuto; il resto è identico.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.