Tempo totale
1 h 30 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Questa cheesecake unisce due formaggi freschi dal carattere diverso: il Philadelphia porta la nota acidula tipica della cheesecake americana, il mascarpone rende la crema più rotonda e morbida. È una versione cotta, che dopo una notte in frigorifero si taglia a fette nette ma resta cremosa al centro. Il Bimby prepara base e crema in pochi minuti; il risultato dipende soprattutto da una cottura dolce e da un raffreddamento graduale.
Preparazione: 20 min · Cottura: 55 min più 1 h nel forno spento · Riposo: almeno 6 h in frigorifero · Dosi: stampo da 22 cm, 10 fette
Ingredienti
- 200 g di biscotti digestive
- 90 g di burro, più poco per lo stampo
- 250 g di Philadelphia (formaggio fresco spalmabile) a temperatura ambiente
- 250 g di mascarpone a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero semolato
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 20 g di amido di mais
- la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato e 15 g del suo succo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Come preparare la cheesecake col Bimby
- Imburrate i bordi di uno stampo a cerniera da 22 cm e foderate il fondo con un disco di carta forno.
- Mettete nel boccale i biscotti: 10 sec. vel. 8. Aggiungete il burro a pezzetti: 2 min. 50°C vel. 2, finché il composto somiglia a sabbia bagnata.
- Versate le briciole nello stampo e compattatele bene con il fondo di un bicchiere, salendo di 1 cm sui bordi. Mettete in frigorifero mentre preparate la crema. Accendete il forno statico a 150°C.
- Senza lavare il boccale, inserite Philadelphia, mascarpone, zucchero, scorza di limone e vaniglia: 30 sec. vel. 4. Riunite la crema sul fondo con la spatola.
- Con le lame in movimento a vel. 3, aggiungete le uova una alla volta dal foro del coperchio, lasciando passare circa 10 secondi tra l’una e l’altra.
- Unite amido di mais e succo di limone: 15 sec. vel. 3. Non lavorate oltre: troppa aria fa gonfiare la crema in forno, che poi si abbassa e si crepa.
- Versate la crema sulla base e battete lo stampo sul piano per far salire le bolle. Mettete sul ripiano più basso del forno una teglia con 2 cm d’acqua calda e la cheesecake sul ripiano centrale.
- Cuocete per 50-55 minuti: i bordi devono essere rappresi e il centro, muovendo lo stampo, deve tremare ancora leggermente.
- Spegnete il forno, aprite lo sportello di qualche centimetro e lasciate la cheesecake all’interno per 1 ora. Fatela raffreddare a temperatura ambiente, poi copritela e mettetela in frigorifero per almeno 6 ore.
Consigli
- Ingredienti a temperatura ambiente: tirate fuori formaggi e uova un’ora prima. Freddi, non si amalgamano e lasciano grumi che costringono a frullare più a lungo.
- Velocità basse: il mascarpone lavorato troppo a lungo o a velocità alta tende a impazzire e a diventare granuloso; non superate la vel. 4.
- Per staccare il bordo: appena uscita dal forno passate la lama di un coltello tra torta e stampo. Mentre si raffredda la crema si ritira e, se resta attaccata, si spacca.
- Per servirla: sta bene con una composta di frutti rossi, come quella della cheesecake ai frutti di bosco, versata solo sulle fette.
Come conservarla
In frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, si conserva per 3 giorni; il secondo giorno è anche più compatta e saporita. Si può congelare intera o a fette, senza guarnizioni, per 1 mese: fatela scongelare lentamente in frigorifero per una notte.
Domande frequenti
Perché la cheesecake si crepa in superficie?
Di solito per un forno troppo caldo, per troppa aria nella crema o per uno sbalzo di temperatura. Cottura a 150°C, acqua nel forno e raffreddamento con lo sportello socchiuso riducono molto il rischio.
Posso usare solo Philadelphia o solo mascarpone?
Con solo Philadelphia ottenete una cheesecake più acidula e compatta, vicina alla New York cheesecake. Con solo mascarpone la crema diventa molto grassa e in cottura può separarsi: in quel caso è meglio la cheesecake al mascarpone senza cottura.
Come capisco che è cotta?
Il centro, per un diametro di 6-8 cm, deve muoversi come una gelatina quando scuotete lo stampo. Finirà di rapprendersi nel forno spento e in frigorifero; se è già soda al centro, sarà asciutta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby serve solo a sbriciolare la base e a preparare la crema: la cottura avviene in forno, quindi il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; il burro si scioglie bene anche a 50°C nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; le dosi stanno comodamente nel boccale da 2,2 litri come negli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.