Tempo totale
50 min + lievitazione
Difficoltà
Media
Le ciambelle fritte sono un impasto dolce lievitato, simile a una brioche, che si frigge e si passa ancora caldo nello zucchero semolato. Il Bimby si occupa della parte più faticosa, cioè l’impasto: con metà farina manitoba e il burro aggiunto per ultimo, la pasta diventa liscia ed elastica e regge bene due lievitazioni. Il resto lo decide la temperatura dell’olio, che va tenuta sotto controllo con un termometro.
Preparazione: 30 min · Lievitazione: 2 h 45 min · Cottura: 20 min · Dosi: 14 ciambelle
Ingredienti
- 250 g di farina manitoba
- 250 g di farina 00
- 220 g di latte intero
- 60 g di zucchero, più 150 g per la finitura
- 12 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)
- 1 uovo medio
- 60 g di burro morbido a pezzetti
- 7 g di sale
- la scorza di 1 limone non trattato, solo la parte gialla
- circa 1 litro di olio di semi di arachide per friggere
Come fare le ciambelle fritte col Bimby
- Mettete nel boccale i 60 g di zucchero e la scorza di limone tagliata a strisce con un pelapatate: 15 sec. vel. 10.
- Aggiungete il latte e il lievito sbriciolato: 2 min. 37°C vel. 2. Il lievito deve sciogliersi del tutto.
- Unite le due farine e l’uovo: 2 min. modalità Spiga. Aggiungete il burro e il sale: 3 min. modalità Spiga. L’impasto sarà morbido, appena appiccicoso e si staccherà dalle pareti.
- Trasferitelo in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido (26-28°C, per esempio nel forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore, finché raddoppia.
- Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata a uno spessore di 1-1,2 cm. Ritagliate dei dischi con un coppapasta da 8 cm e fate il foro centrale con uno da 3 cm. Reimpastate i ritagli una sola volta, lasciateli riposare 10 minuti e ristendeteli.
- Appoggiate ogni ciambella su un quadrato di carta forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora 40-45 minuti, finché sono gonfie e leggere al tatto.
- Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti fino a 170°C. Calate 2-3 ciambelle per volta insieme alla loro carta, che si staccherà da sola dopo pochi secondi: toglietela con una pinza. Friggete circa 1 minuto e mezzo per lato, finché sono dorate.
- Scolatele su carta assorbente e passatele subito, ancora calde, nello zucchero semolato.
Consigli
- La temperatura dell’olio: sotto i 160°C le ciambelle assorbono molto grasso, sopra i 180°C si scuriscono fuori e restano crude dentro. Tra una frittura e l’altra aspettate che l’olio torni a 170°C.
- Il cerchio chiaro: se lievitazione e temperatura sono giuste, le ciambelle galleggiano alte e lungo il fianco resta una linea più chiara. Se affondano e quella linea non compare, l’impasto aveva bisogno di lievitare ancora.
- Lievitazione lunga: con 5 g di lievito fresco potete far lievitare l’impasto in frigorifero per 10-12 ore. Al mattino lasciatelo 1 ora a temperatura ambiente prima di stenderlo.
- Non buttate i buchi: friggeteli insieme alle ciambelle e passateli nello zucchero.
Come conservarle
Sono al meglio il giorno stesso. Il giorno dopo, chiuse in un sacchetto per alimenti, tornano morbide con 10-15 secondi nel microonde. Potete congelarle fritte ma senza zucchero per 1 mese: scongelatele, scaldatele 5 minuti in forno a 150°C e passatele nello zucchero.
Domande frequenti
Si possono cuocere al forno?
Sì, a 180°C per 15-18 minuti, poi spennellate con burro fuso e passate nello zucchero. Il risultato è buono ma diverso: più simile a una brioche che a una ciambella fritta.
Perché le ciambelle assorbono troppo olio?
Di solito l’olio è troppo freddo, oppure le ciambelle hanno lievitato troppo e la pasta, cedevole, si impregna di grasso. Anche friggerne troppe insieme abbassa la temperatura dell’olio.
Che differenza c’è con le graffe?
Le graffe napoletane hanno patate lesse nell’impasto, che le rende ancora più morbide. Con lo stesso tipo di pasta, ma senza buco e farciti, si preparano invece i bomboloni.
Se vi piacciono i dolci fritti di Carnevale provate anche le castagnole.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, quindi il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: ha la temperatura di 37°C e la modalità Spiga: seguite la ricetta così com’è. Con 500 g di farina il boccale da 2 litri lavora senza problemi.
- TM5: segue esattamente la ricetta, con la modalità impasto (spiga).
- TM6 e TM7: ricetta identica al TM5. Per la prima lievitazione meglio comunque una ciotola capiente, dove l’impasto ha spazio per raddoppiare.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.