Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
Il ciambellone senza burro, o ciambella all’olio, è il dolce da colazione più semplice da avere sempre in dispensa: uova, zucchero, farina, latte e olio di semi. Senza grassi solidi la mollica resta umida e morbida anche dopo qualche giorno. Il volume arriva tutto dalle uova montate a lungo con la farfalla; un cucchiaio abbondante di fecola, al posto di una parte della farina, rende la fetta più tenera.
Preparazione: 15 min · Cottura: 45 min · Dosi: stampo a ciambella da 24 cm, circa 10 fette
Ingredienti
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure i semi di mezza bacca)
- 100 g di olio di semi di girasole o di arachide
- 160 g di latte intero a temperatura ambiente
- 270 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- zucchero a velo q.b.
Come fare il ciambellone all’olio col Bimby
- Scaldate il forno statico a 170°C. Ungete lo stampo con poco olio, compreso il cilindro centrale, e infarinatelo.
- Montate la farfalla sulle lame. Mettete nel boccale le uova, lo zucchero, il sale e la vaniglia: 8 min. 37°C vel. 4. Il composto deve triplicare di volume e diventare quasi bianco.
- Impostate 30 sec. vel. 3 e, con la farfalla in movimento, versate a filo dal foro del coperchio prima l’olio e poi il latte.
- Togliete la farfalla. Unite la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme: 15 sec. vel. 4.
- Staccate dalle pareti la farina rimasta e terminate con la spatola, mescolando dal basso verso l’alto solo finché non vedete più grumi.
- Versate l’impasto nello stampo: deve arrivare a circa metà altezza. Battetelo piano sul piano di lavoro per eliminare le bolle grandi.
- Cuocete sul ripiano medio-basso per 40-45 minuti, senza aprire il forno nei primi 30. Lo stecchino, infilato nel punto più alto, deve uscire asciutto.
- Lasciate intiepidire nello stampo 10 minuti, poi sformate su una gratella. A dolce freddo spolverate con lo zucchero a velo.
Consigli
- Quale olio: girasole, arachide o mais hanno un sapore neutro. Potete usare anche un extravergine delicato, che dà un gusto più marcato e una crosta più colorita.
- Dal burro all’olio: per trasformare una ricetta al burro, usate circa l’80% del peso in olio (per 100 g di burro, 80 g di olio), perché il burro contiene anche acqua.
- Non tenete la farfalla con la farina: va tolta prima, perché un impasto denso la sforza e non serve a nulla per mescolare.
- Aromi: la vaniglia si può sostituire con la scorza di un limone o di un’arancia, o con 2 cucchiai di cacao al posto di 20 g di farina per una versione più scura.
Come conservarlo
A temperatura ambiente, sotto una campana o in un sacchetto per alimenti ben chiuso, il ciambellone all’olio resta morbido per 4-5 giorni. Si congela a fette per 2 mesi; scongelatelo a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Il ciambellone senza burro è anche senza lattosio?
Non con questa ricetta, perché c’è il latte. Basta però sostituirlo con latte senza lattosio o con una bevanda vegetale, nella stessa quantità.
Si può fare con l’acqua al posto del latte?
Sì, il risultato è più leggero e un po’ meno saporito. C’è una ricetta studiata apposta, il ciambellone all’acqua, senza latte né burro.
Perché in cottura si è formata una crepa?
È normale: la superficie si asciuga prima che il centro abbia finito di crescere e si apre. Se la crepa è molto profonda e scura, il forno era probabilmente troppo caldo.
Se invece vi piace il profumo del burro, provate il ciambellone della nonna o il ciambellone soffice con burro.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto e la cottura avviene in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: stesse impostazioni con la farfalla (mai oltre vel. 4). Con il boccale da 2 litri le uova montate arrivano vicino al bordo: versate olio e latte piano, a filo.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.