Tempo totale
1 h 45 min + raffreddamento
Difficoltà
Media
La conserva di pomodori di casa è una passata densa, cotta, filtrata e chiusa in vasetti per avere il sapore dei pomodori d’estate tutto l’anno. Col Bimby cuocete e frullate una boccalata alla volta, circa 1,2 kg di pomodori, e la riducete fino alla densità che preferite. La parte che non si può saltare è quella della sicurezza: un po’ di succo di limone in ogni vasetto e la pastorizzazione dei vasetti chiusi.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40 min · Pastorizzazione: 45 min · Resa: circa 800 g (2 vasetti da 400 g)
Ingredienti
- 1,2 kg di pomodori maturi da salsa (San Marzano, perini o Roma)
- 2 cucchiai di succo di limone filtrato (30 g), oppure 2 g di acido citrico
- 5 g di sale fino (facoltativo)
- 2-4 foglie di basilico fresco, lavate e asciugate
- 2 vasetti di vetro da 400 g con capsule nuove
Come fare la conserva di pomodori col Bimby
- Lavate i vasetti con acqua calda e detersivo, poi sterilizzateli facendoli bollire coperti d’acqua per 20 minuti; lasciateli nell’acqua calda fino al momento di riempirli. Le capsule nuove vanno solo lavate e sciacquate in acqua bollente.
- Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e le parti verdi o ammaccate e tagliateli in quarti. Metteteli nel boccale: 5 sec. vel. 5.
- Cuocete 20 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Inserite il misurino e frullate 1 min. vel. 10, portando la velocità a 10 gradualmente, con un canovaccio sul coperchio.
- Passate il frullato con il passaverdure a fori fini, o con un colino a maglie strette, per eliminare i residui di bucce e semi: la conserva sarà più liscia e meno amara.
- Rimettete la passata nel boccale con il sale e fatela restringere 20 min. temp. Varoma vel. 1, con il cestello sul coperchio. Per una conserva più densa proseguite per altri 5-10 minuti.
- Scolate i vasetti caldi e versate in ciascuno 1 cucchiaio di succo di limone (o 1 g di acido citrico) e una foglia di basilico. Riempiteli con la passata bollente fino a 2 cm dal bordo, pulite bene i bordi e chiudete con le capsule.
- Sistemate i vasetti in una pentola alta, separati da un canovaccio perché non urtino, e copriteli d’acqua di almeno 3 cm. Portate a bollore e fate bollire 40 minuti. Spegnete e lasciateli raffreddare nell’acqua.
- Quando sono freddi controllate le capsule: devono essere concave e non fare clic premendo al centro. Se un vasetto non ha fatto il sottovuoto, conservatelo in frigorifero e usatelo entro 3-4 giorni.
Consigli
- Il pomodoro giusto: le varietà da salsa hanno polpa soda e poca acqua, quindi si riducono in meno tempo. I pomodori insalatari danno una conserva acquosa e chiara.
- Perché il limone: il pomodoro è un alimento al limite dell’acidità e non sempre basta a impedire lo sviluppo del botulino. Il limone filtrato, o l’acido citrico, abbassa il pH in modo sicuro e non si sente nel sugo. Capovolgere i vasetti non sostituisce la pastorizzazione.
- Quantità maggiori: lavorate una boccalata alla volta; più pomodori di quelli indicati schizzerebbero dal coperchio durante la cottura.
- Con i pomodorini: la procedura è simile ma la resa e il sapore cambiano; trovate i dettagli nella passata di pomodorini.
Come conservarla
I vasetti acidificati e pastorizzati si conservano in un luogo fresco, asciutto e buio fino a 12 mesi. Prima di aprirli controllate il sottovuoto: se la capsula è gonfia, se il contenuto ha bollicine, odore strano o la capsula salta all’apertura, buttate tutto senza assaggiare. Una volta aperta, la conserva va in frigorifero e consumata in 3-4 giorni. In alternativa alla pastorizzazione potete congelarla in contenitori adatti per 6 mesi.
Domande frequenti
Si può fare senza pastorizzare i vasetti?
Solo se la tenete in frigorifero e la consumate entro pochi giorni, oppure la congelate. Per conservarla in dispensa la bollitura dei vasetti chiusi è indispensabile.
Si può mettere l’olio nella conserva?
No, l’olio non serve a conservarla e può ostacolare il trattamento termico. Aggiungetelo quando la usate, per esempio in un sugo con pomodoro fresco o nella pasta al sugo.
Si possono frullare i pomodori crudi?
Sì, ma i semi frullati da crudi rendono la passata più amara e di colore aranciato. Cuocerli prima e poi passarli dà una conserva più rossa e vellutata.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: con il boccale da 2 litri usate al massimo 1 kg di pomodori per volta e riducete il sale a 4 g. Le impostazioni sono le stesse: 100°C e poi temperatura Varoma.
- TM5 e TM6: ricetta identica, con 1,2 kg di pomodori.
- TM7: ricetta identica. Il boccale ha la stessa capienza degli altri modelli, quindi non aumentate la quantità.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.