Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Il segreto di una crema di peperoni davvero liscia sta nella buccia: se la togliete a crudo con un pelapatate, dopo la cottura il Bimby frulla la polpa fino a renderla vellutata, senza filamenti e senza bisogno di passarla al setaccio. I peperoni stufano nel boccale con la cipolla e si concentrano a fine cottura, così la crema resta densa e dolce. Si usa sui crostini, come salsa per carni e pesce al vapore o per condire la pasta.
Preparazione: 20 min · Cottura: 25 min · Resa: circa 450 g, per 4-6 persone
Ingredienti
- 3 peperoni rossi e gialli carnosi (circa 800 g interi, 550 g puliti)
- 1 cipolla dorata (80 g)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più 10 g a crudo
- 50 g di acqua
- 1 cucchiaino raso di sale fino (circa 5 g)
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 6 foglie di basilico
- pepe nero q.b.
Come preparare la crema di peperoni col Bimby
- Lavate i peperoni, tagliateli in falde seguendo le scanalature ed eliminate picciolo, semi e filamenti bianchi. Pelate ogni falda con un pelapatate, meglio se a lama seghettata, e tagliatela a listarelle di 2 cm.
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi e l’aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete 30 g di olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite i peperoni, l’acqua e il sale: 18 min. 100°C antiorario vel. soft, con il misurino. A fine cottura i peperoni devono essere molto morbidi.
- Togliete il misurino, mettete il cestello sul coperchio e fate restringere 4 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, finché sul fondo resta solo un po’ di liquido.
- Aggiungete il basilico, l’aceto, 10 g di olio e una macinata di pepe. Inserite il misurino e frullate 1 min. vel. 8, aumentando la velocità gradualmente. Assaggiate e regolate di sale.
- Trasferite la crema in una ciotola e lasciatela intiepidire: si addensa ancora raffreddandosi.
Consigli
- Il colore: con soli peperoni rossi la crema è rosso acceso, con i gialli arancio chiaro. Evitate i verdi: sono peperoni non ancora maturi, meno dolci e un po’ amari.
- Più cremosa: per una versione vegetariana, frullate alla fine 100 g di ricotta o di formaggio fresco spalmabile per 20 secondi a vel. 5. È così che diventa un ottimo condimento per la pasta con crema di peperoni.
- Nota affumicata: se avete tempo, arrostite i peperoni interi in forno a 200°C per 35-40 minuti, chiudeteli in un sacchetto per 10 minuti e spellateli. In questo caso basta insaporirli 5 minuti nel soffritto prima di frullarli.
- Se la crema è troppo liquida: rimettetela nel boccale e fatela restringere altri 3-4 minuti a temperatura Varoma, senza misurino e con il cestello sul coperchio.
Come conservarla
Conservatela in frigorifero, in un vasetto pulito coperta da un velo d’olio, per 3 giorni. Si congela bene in piccole porzioni per 3 mesi. Non è una conserva da dispensa: il cucchiaino di aceto serve al gusto, non basta ad acidificare i peperoni, e le creme di verdure chiuse in vasetto senza un trattamento adeguato sono a rischio di botulino.
Domande frequenti
È obbligatorio pelare i peperoni?
No, ma con la buccia la crema resta meno liscia e con piccoli frammenti; in quel caso passatela con un colino a maglie fitte. Molte persone, inoltre, digeriscono meglio i peperoni senza buccia.
Che differenza c’è con la salsa o il pesto di peperoni?
La crema è fatta solo di peperoni cotti, cipolla e olio, frullati lisci. Un pesto di peperoni, di solito, aggiunge frutta secca e formaggio: trovate una versione nel pesto ai peperoni.
Con cosa si serve?
Sui crostini di pane tostato, con il bollito o con il pollo lesso, sotto un filetto di pesce al vapore. Se vi piacciono i peperoni cotti a pezzi, provate la peperonata.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, per 3 minuti a vel. 1, e cuocete i peperoni a velocità cucchiaio in antiorario. Le quantità stanno senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; per far restringere la crema potete usare la Cottura aperta, controllando la densità senza fermare il Bimby.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.