Tempo totale
10 min + riposo
Difficoltà
Facile
La crema di ricotta dolce è quella dei cannoli e della cassata siciliana: ricotta ben sgocciolata e zucchero, lavorati appena quanto basta per renderli lisci. Non si cuoce e col Bimby si prepara in pochi minuti, compreso lo zucchero a velo, che si fa direttamente nel boccale insieme alla scorza. Il segreto di una buona crema con ricotta sta tutto prima della ricetta: la ricotta deve perdere il siero, altrimenti la crema diventa morbida e cola.
Preparazione: 10 min · Sgocciolatura: almeno 2 h, meglio una notte · Riposo: 1 h in frigorifero · Resa: circa 650 g, per 12 cannoli, una crostata da 24 cm o 6 coppette
Ingredienti
- 500 g di ricotta di pecora o vaccina, freschissima
- 100 g di zucchero semolato
- la scorza di mezza arancia o di mezzo limone non trattati, solo la parte colorata
- i semi di mezza bacca di vaniglia
- 60 g di gocce di cioccolato fondente (facoltative)
Come preparare la crema con ricotta col Bimby
- La sera prima, o almeno 2 ore prima, mettete la ricotta in un colino a maglie fitte foderato con una garza, appoggiato su una ciotola, e lasciatela sgocciolare in frigorifero, coperta.
- Mettete nel boccale asciutto lo zucchero e la scorza a strisce: 15 sec. vel. 10. Otterrete zucchero a velo profumato. Riunitelo sul fondo con la spatola.
- Aggiungete la ricotta sgocciolata e i semi di vaniglia: 20 sec. vel. 4. Raschiate le pareti con la spatola e controllate: se vedete ancora granelli, lavorate altri 10 sec. vel. 4, non di più. Più a lungo frullate, più la crema si ammorbidisce.
- Se usate le gocce di cioccolato, unitele e mescolate 10 sec. antiorario vel. 2, oppure a mano con la spatola.
- Trasferite la crema in una ciotola, copritela e tenetela in frigorifero per almeno 1 ora: si rassoda e diventa più facile da usare con la sac à poche.
Consigli
- Quale ricotta: quella di pecora, tradizionale in Sicilia, è più saporita e asciutta; quella vaccina è più delicata e contiene più siero, quindi va sgocciolata più a lungo. Evitate le ricotte in vaschetta molto cremose: anche sgocciolate restano troppo morbide.
- Liscia come in pasticceria: per i cannoli si usa passare la ricotta al setaccio prima di zuccherarla. Col Bimby non è indispensabile, ma se la ricotta è granulosa vale la pena.
- Varianti: con 15 g di cacao amaro e 15 g di zucchero in più ottenete una crema al cacao; con 50 g di arancia candita a cubetti siete più vicini alla farcia della cassata. Per una crema più soffice, da torta, incorporate a mano 150 g di panna montata.
- Per le crostate: è la base della crostata di ricotta e cioccolato; se preferite un dolce cotto e soffice, provate la torta alla ricotta.
Come conservarla
La crema si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni; con la panna montata consumatela entro il giorno dopo. Non congelatela: scongelata, la ricotta perde acqua e diventa granulosa. I cannoli vanno farciti al momento di servirli, altrimenti la cialda si inumidisce.
Domande frequenti
Perché la crema di ricotta è diventata liquida?
Le cause sono tre: ricotta non sgocciolata, frullata troppo a lungo o a velocità alta, oppure lasciata riposare a lungo, perché lo zucchero richiama il siero. Se succede, rimettetela nel colino con la garza in frigorifero per un’ora.
Posso usare lo zucchero semolato senza polverizzarlo?
Meglio di no: nella ricotta fredda lo zucchero semolato si scioglie poco e si sente sotto i denti. Col Bimby bastano 15 secondi per trasformarlo in zucchero a velo.
Si può servire al cucchiaio?
Sì, in coppette con frutti di bosco, granella di pistacchi o biscotti sbriciolati sul fondo. In questo caso potete ridurre lo zucchero a 80 g.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La crema non prevede cottura e usa solo le lame: il risultato è identico su tutti i modelli.
- TM31: stesse impostazioni; per mescolare le gocce di cioccolato usate l’antiorario a vel. 2 come indicato, oppure la spatola.
- TM5, TM6 e TM7: la ricetta segue esattamente le indicazioni. Se aggiungete la panna, montatela prima con la farfalla a vel. 3 nel boccale pulito e freddo, controllando a vista.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.