Tempo totale
25 min
Difficoltà
Facile
I piselli surgelati sono già stati sbollentati prima del congelamento, quindi non vanno cotti a lungo: bastano pochi minuti di vapore o una breve stufatura per renderli teneri senza farli diventare farinosi e grigi. Col Bimby ci sono due strade: il Varoma, che li lascia verdi e neutri, pronti per altre ricette, e la cottura nel boccale con un soffritto leggero, che li trasforma in contorno. In entrambi i casi non serve scongelarli.
Preparazione: 5 min · Cottura: 15-20 min · Dosi: 4 persone come contorno
Ingredienti
- 400 g di piselli surgelati, meglio se fini
- 500 g di acqua (per il Varoma)
- Per la versione nel boccale: 1/2 cipolla bianca (50 g), 25 g di olio extravergine d’oliva o 20 g di burro, 80 g di acqua o brodo vegetale
- sale fino e pepe q.b.
- qualche foglia di menta o di prezzemolo, facoltativa
Come cuocere i piselli surgelati col Bimby
Metodo 1: al vapore nel Varoma
- Versate 500 g di acqua nel boccale e chiudete con il coperchio, senza misurino.
- Distribuite i piselli ancora congelati nel Varoma in uno strato uniforme: con 300-400 g basta il contenitore, oltre i 500 g usate anche il vassoio, lasciando liberi alcuni fori perché il vapore circoli.
- Posizionate il Varoma sul coperchio e cuocete 18 min. temp. Varoma vel. 1 per 300-400 g; per 600 g contate 22 min. temp. Varoma vel. 1. Il tempo comprende i minuti che servono all’acqua per bollire.
- Assaggiate: devono essere teneri ma integri. Salateli solo a fine cottura e conditeli con un filo d’olio o una noce di burro.
Metodo 2: stufati nel boccale
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio o il burro: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite i piselli congelati, l’acqua o il brodo e un pizzico di sale: 12 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino, così il liquido in eccesso evapora.
- Controllate la cottura: se sono ancora duri proseguite per 2-3 minuti; se c’è troppo liquido, cuocete altri 2 minuti a temp. Varoma in antiorario senza misurino. Completate con pepe e menta o prezzemolo tritati.
Consigli
- Non scongelateli prima: lasciati a temperatura ambiente perdono acqua e consistenza. Vanno messi nel Varoma o nel boccale ancora congelati.
- Sale alla fine: nel metodo al vapore il sale non si fissa; aggiungetelo quando li condite.
- Piselli fini o medi: i fini cuociono in 2-3 minuti in meno; regolatevi assaggiandoli.
- Cottura in contemporanea: mentre i piselli cuociono nel Varoma, nel boccale potete preparare un risotto o una minestra. I piselli al vapore sono anche la base per la vellutata di piselli.
Come conservarli
I piselli cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Non ricongelateli da cotti se erano già surgelati e sono rimasti a lungo fuori dal frigo; se li avete raffreddati subito, potete congelarli in porzioni per 1 mese, ma diventano più farinosi.
Domande frequenti
Quanto tempo ci vuole per cuocere i piselli surgelati?
Al vapore circa 18 minuti per 300-400 g, partendo da acqua fredda nel boccale; nel boccale, dopo il soffritto, circa 12 minuti. Sono tempi più brevi di quelli dei piselli freschi, che vanno sgranati e cuociono più a lungo.
Posso usarli direttamente in un sugo o in un risotto?
Sì, senza precottura: aggiungeteli congelati negli ultimi 8-10 minuti, come nel risotto con piselli.
Che differenza c’è con i piselli in padella?
Il metodo nel boccale li stufa come in padella, ma senza bisogno di mescolare. Se cercate una ricetta più ricca, con pancetta e cipolla, c’è quella dei piselli al Bimby.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate temp. Varoma al posto dei 120°C, 3 minuti a vel. 1, e cuocete i piselli in antiorario a velocità cucchiaio. Il Varoma del TM31 è più piccolo: oltre 400 g usate anche il vassoio.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: stessi tempi; il Varoma più ampio e rettangolare contiene 600 g di piselli in uno strato sottile, così cuociono in modo più uniforme.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.