Tempo totale
1 h + lievitazione
Difficoltà
Media
Il danubio è un lievitato fatto di tante palline di pasta brioche sistemate una accanto all’altra nello stampo: in lievitazione si saldano e in forno diventano un’unica corona da cui ognuno stacca il suo pezzo. Questa è la versione dolce, con un cucchiaino di confettura nascosto in ogni pallina e una spolverata di zucchero a velo. Il Bimby impasta in pochi minuti; il resto lo fanno le due lievitazioni, che non vanno accorciate.
Preparazione: 25 min · Lievitazione: circa 3 h · Cottura: 35 min · Dosi: 24 palline, stampo da 26 cm
Ingredienti
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 220 g di latte intero
- 1 uovo medio
- 70 g di zucchero
- 70 g di burro morbido
- 12 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)
- 6 g di sale fino
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 200 g di confettura di albicocche densa
- 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare
- zucchero a velo q.b.
Come fare il danubio dolce col Bimby
- Mettete nel boccale latte, lievito sbriciolato e zucchero: 2 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete le due farine, l’uovo e la scorza di limone: 2 min. modalità impasto (spiga).
- Unite il burro a pezzetti e il sale: 3 min. modalità impasto (spiga). L’impasto deve essere morbido, liscio e staccarsi dalle pareti; se resta molto appiccicoso aggiungete 1 cucchiaio di farina e impastate altri 30 secondi.
- Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido, intorno ai 26-28°C (ad esempio nel forno spento con la luce accesa), finché raddoppia: circa 2 ore.
- Rovesciate l’impasto sul piano senza lavorarlo troppo e dividetelo in 24 pezzi da circa 45 g. Appiattite ogni pezzo in un disco, mettete al centro un cucchiaino scarso di confettura (circa 8 g), chiudete pizzicando bene i lembi e arrotondate la pallina con la chiusura verso il basso.
- Imburrate uno stampo rotondo da 26 cm, meglio se a cerniera, e disponete le palline vicine ma senza schiacciarle. Coprite e lasciate lievitare circa 1 ora, finché le palline si toccano e lo stampo è quasi pieno.
- Scaldate il forno statico a 180°C. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con il latte e infornate sul ripiano medio-basso per 30-35 minuti. Se dopo 20 minuti la superficie è già scura, copritela con un foglio di alluminio. Uno stecchino infilato tra due palline deve uscire asciutto.
- Lasciate intiepidire nello stampo 10 minuti, poi sformate su una gratella. Spolverate di zucchero a velo solo quando è freddo.
Consigli
- Confettura densa: quella troppo liquida bolle in cottura e fuoriesce dalle chiusure. Se avete in casa la marmellata di albicocche fatta col Bimby, sceglietene una ben ristretta, oppure usate crema di nocciole o gocce di cioccolato.
- Chiusura sigillata: non sporcate i bordi del disco con la confettura, altrimenti non si saldano. Mettete le palline nello stampo con la chiusura sotto.
- Lievitazione notturna: potete formare il danubio la sera, coprirlo e metterlo in frigorifero; la mattina lasciatelo 1 ora e mezza a temperatura ambiente prima di infornare.
- Lo stesso impasto, con zucchero ridotto a 15 g e ripieno di salumi e formaggio, diventa il danubio salato.
Come conservarlo
Il danubio dolce si conserva a temperatura ambiente, chiuso in un sacchetto per alimenti o sotto una campana, per 2-3 giorni. Si congela bene, intero o a palline, per 2 mesi: lasciatelo scongelare a temperatura ambiente e scaldatelo pochi minuti in forno a 150°C per ritrovare la morbidezza.
Domande frequenti
Perché il danubio è venuto duro?
Di solito per una lievitazione troppo breve o per troppa farina aggiunta in fase di formatura. Anche la cottura eccessiva lo asciuga: toglietelo quando la superficie è dorata e lo stecchino esce asciutto.
Si può fare senza uova?
Sì: sostituite l’uovo con 50 g di latte in più e spennellate con solo latte. Il danubio sarà meno giallo e un po’ meno soffice.
Quale ripieno dolce si usa oltre alla confettura?
Crema pasticcera densa, crema di nocciole o cioccolato. Con la crema spalmabile c’è anche il danubio alla Nutella.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: usate la modalità Spiga con gli stessi tempi; 500 g di farina rientrano senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: identica. Per la prima lievitazione potete usare la modalità fermentazione, se preferite tenere l’impasto nel boccale.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.