Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
In primavera, quando i baccelli sono sodi e i semi ancora piccoli, le fave fresche si possono stufare semplicemente con cipollotto, olio e poca acqua, come si fa nel Lazio e in buona parte del Centro-Sud. Col Bimby la cottura avviene in antiorario a velocità minima, così le fave restano intere e si insaporiscono senza sfaldarsi. Il lavoro più lungo è sgusciarle: per 500 g di semi servono circa 2 kg di baccelli.
Preparazione: 25 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone come contorno
Ingredienti
- 2 kg di fave fresche nei baccelli (circa 500 g sgusciate)
- 2 cipollotti freschi (100 g)
- 40 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 120 g di acqua
- 5-6 foglie di mentuccia, o di menta
- la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- sale fino e pepe nero q.b.
Come stufare le fave col Bimby
- Sgusciate le fave, aprendo i baccelli lungo la linea di giunzione. Se sono piccole e tenere lasciatele con la pellicina; se sono grandi, con la buccia spessa e l’attacco annerito, conviene pelarle (vedi Consigli).
- Mettete nel boccale i cipollotti a pezzi, anche con un po’ della parte verde: 4 sec. vel. 5. Riunite con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite le fave, l’acqua e un pizzico di sale: 15 min. 100°C antiorario vel. soft, con il misurino inserito per i primi 10 minuti, poi toglietelo e appoggiate il cestello sul coperchio.
- Assaggiate: le fave devono essere tenere ma intere. Se sono ancora consistenti, proseguite 3-5 min. 100°C antiorario vel. soft. Se è rimasto troppo liquido, cuocete gli ultimi minuti a temp. Varoma senza misurino.
- Aggiungete la mentuccia spezzettata, la scorza di limone e il pepe: 10 sec. antiorario vel. soft. Regolate di sale e servite con un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Pelare le fave grandi: sbollentatele per 1 minuto in acqua bollente, scolatele e passatele in acqua fredda: la pellicina si toglie premendo il seme tra le dita. Pelate, cuociono in 8-10 minuti.
- Con il guanciale: per la versione più ricca, aggiungete al soffritto 80 g di guanciale a listarelle, rosolandolo insieme al cipollotto. In questo caso riducete il sale.
- Come usarle: oltre che come contorno, sono un ottimo condimento per la pasta corta, con un po’ di acqua di cottura e pecorino. Con le fave secche, invece, si prepara il purè di fave con patata.
- Surgelate: fuori stagione vanno bene le fave surgelate, già pulite: usatele senza scongelarle e riducete la cottura a 10-12 minuti.
Come conservarle
Le fave stufate si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; scaldatele con un cucchiaio d’acqua. Le fave fresche crude e sgusciate si possono congelare dopo una sbollentatura di 1-2 minuti, ben asciugate, per circa 6 mesi.
Domande frequenti
Le fave possono essere pericolose?
Per chi ha un deficit dell’enzima G6PD, il cosiddetto favismo, le fave sono vietate, sia crude sia cotte, e anche il contatto con il polline della pianta può causare problemi. Per tutti gli altri sono un legume sicuro.
Si mangia anche la buccina?
Sì, nelle fave piccole e fresche è tenera e si mangia. Diventa coriacea e leggermente amara quando i semi sono grandi e maturi: in quel caso è meglio toglierla.
Se cercate altri legumi primaverili, provate i piselli col Bimby.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1; per la cottura delle fave usate la velocità cucchiaio in antiorario.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita così com’è.
- TM7: con la Cottura aperta potete assaggiare le fave durante l’ultima fase senza interrompere il ciclo; tempi invariati.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.