Tempo totale
10 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Il gelato allo yogurt è il gusto bianco e acidulo che in gelateria si abbina a tutto, dalla frutta al cioccolato. Si prepara a freddo, senza cottura e senza uova: basta mescolare yogurt intero, un po’ di panna e zucchero a velo, congelare a cubetti e mantecare nel Bimby. Il punto chiave è lo yogurt: deve essere intero e bianco, perché il grasso è quello che lo rende cremoso invece che ghiacciato.
Preparazione: 5 min · Mantecatura: 5 min · Congelamento: almeno 6 h · Dosi: 6 persone (circa 770 g)
Ingredienti
- 120 g di zucchero semolato
- 400 g di yogurt bianco intero, naturale, freddo
- 150 g di panna fresca liquida (35% di grassi), fredda
- 100 g di latte intero, freddo
- 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)
Procedimento col Bimby
- Mettete lo zucchero nel boccale asciutto: 15 sec. vel. 10. Lo zucchero a velo si scioglie a freddo senza lasciare granelli.
- Aggiungete il latte: 20 sec. vel. 3, finché lo zucchero è sciolto.
- Unite lo yogurt, la panna e, se vi piace un gusto più acidulo, il succo di limone: 15 sec. vel. 3. Non andate oltre la vel. 3, altrimenti la panna inizia a montare.
- Versate la base negli stampi per il ghiaccio e congelate per almeno 6 ore, meglio una notte.
- Mettete i cubetti nel boccale: 20 sec. vel. 7. Staccate il composto dalle pareti con la spatola e proseguite 30-40 sec. vel. 5, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio, finché il gelato è bianco, liscio e cremoso.
- Servite subito, oppure fate rassodare 30 minuti in freezer in un contenitore chiuso.
Consigli
- Quale yogurt: lo yogurt bianco intero dà il gusto classico; lo yogurt greco intero, più denso e acido, un gelato più compatto. In quel caso portate il latte a 150 g. Potete usare anche lo yogurt fatto in casa col Bimby.
- Niente yogurt magro o alla frutta: quello magro rende il gelato ghiacciato, quello alla frutta lo fa troppo dolce e con aromi poco naturali.
- Come servirlo: con frutti di bosco freschi, un filo di miele, granella di pistacchi o una salsa di fragole. Per una versione con la frutta già nel gelato c’è il gelato frutta e yogurt.
Come conservarlo
Il gelato mantecato si conserva in freezer, in un contenitore ermetico, per circa 10 giorni, ma si indurisce: lasciatelo 10 minuti a temperatura ambiente o ripassatelo per qualche secondo nel Bimby. I cubetti di base durano un mese in freezer. Lo yogurt va usato entro la scadenza, e la base non congelata in giornata.
Domande frequenti
I fermenti dello yogurt sopravvivono al congelamento?
In buona parte sì: il freddo li rallenta ma non li distrugge come la cottura. Qui lo yogurt non viene mai scaldato.
Si può fare senza panna?
Sì, con 500 g di yogurt intero e 150 g di latte: il gelato è più leggero e fresco, ma un po’ più cristallino e va mangiato appena mantecato.
Si può dolcificare con il miele?
Sì, 100 g di miele al posto dello zucchero. Il miele abbassa il punto di congelamento, quindi il gelato resta più morbido; il suo sapore si sente.
Se vi piace lo yogurt nei dolci provate anche la torta allo yogurt.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta è tutta a freddo e usa solo le lame: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: segue esattamente la ricetta.
Con TM6 e TM7 potete preparare lo yogurt di base con la modalità fermentazione e poi seguire questa ricetta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.