Tempo totale
10 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Questa glassa di cioccolato è una ganache fluida: cioccolato fondente sciolto nella panna calda, con un po’ di burro e di miele che la rendono lucida e morbida al taglio. Col Bimby il cioccolato si trita e si scioglie a 50°C senza rischio di bruciarlo. Il segreto è usarla alla temperatura giusta, intorno ai 32-35°C: abbastanza fluida da colare, abbastanza densa da coprire.
Preparazione: 5 min · Cottura: 5 min · Raffreddamento: 10-15 min · Resa: circa 330 g, per coprire una torta da 22-24 cm
Ingredienti
- 150 g di cioccolato fondente al 55-60%
- 150 g di panna fresca
- 20 g di burro
- 15 g di miele millefiori o di sciroppo di glucosio
Come preparare la glassa di cioccolato col Bimby
- Mettete nel boccale il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 7. Riunitelo sul fondo con la spatola.
- Aggiungete la panna e il miele: 4 min. 50°C vel. 2. Il cioccolato deve essere sciolto del tutto; se vedete ancora pezzetti, proseguite 1 min. 50°C vel. 2.
- Unite il burro a pezzetti: 30 sec. vel. 2, senza temperatura. Il calore della glassa basta a scioglierlo. Non aumentate la velocità, per non incorporare bolle d’aria.
- Versate la glassa in un bricco e lasciatela raffreddare per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto con una spatola, finché arriva a 32-35°C: al tatto, sul labbro, deve sembrare appena tiepida.
- Mettete la torta ben fredda su una gratella, con un vassoio sotto. Versate la glassa al centro in un’unica volta e lasciatela scendere sui bordi, aiutandovi con una spatola lunga con pochi movimenti decisi.
- Lasciate rassodare la glassa a temperatura ambiente per 30 minuti, poi trasferite la torta su un piatto.
Consigli
- La torta va fredda e liscia: se è tiepida la glassa scivola via. Su torte con briciole in superficie, come la torta al cioccolato fondente, conviene stendere prima un velo sottile di glassa, far rassodare 15 minuti in frigorifero e poi versare il resto.
- Più densa da spalmare: lasciatela raffreddare finché ha la consistenza della crema spalmabile e stendetela con la spatola. Fredda di frigorifero si monta anche con le fruste elettriche, per farcire.
- Usi diversi: per ciambelloni e muffin versatela più fluida, a filo, come sul ciambellone al cioccolato.
Come conservarla
La glassa avanzata si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 4-5 giorni, e si congela fino a 2 mesi. Per riutilizzarla scioglietela nel boccale 2-3 min. 40°C vel. 2, oppure a bagnomaria. Una torta glassata si tiene a temperatura ambiente un giorno, se non fa caldo; poi in frigorifero, dove la glassa perde un po’ di lucentezza.
Domande frequenti
Perché la glassa non è lucida?
Le cause più comuni sono una temperatura troppo alta, che separa il grasso, o troppe passate di spatola sulla torta. Con il miele o il glucosio la glassa resta più brillante; se l’avete scaldata troppo, lasciatela raffreddare e mescolatela con calma prima di usarla.
Posso usare il cioccolato al latte?
Sì, ma riducete la panna a 100 g, perché il cioccolato al latte contiene meno cacao e la glassa risulterebbe troppo fluida; eliminate il miele, che non serve.
Che differenza c’è con il cioccolato fuso semplice?
Il cioccolato solo sciolto si indurisce e si spezza al taglio, e per restare lucido andrebbe temperato. La panna lo rende morbido e stabile. Per sciogliere il cioccolato senza panna c’è la guida per sciogliere il cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi, temperature e velocità; la temperatura massima usata è 50°C.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica. Su tutti i modelli non conviene preparare meno della metà della dose: con quantità molto piccole il cioccolato non si scioglie in modo uniforme.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.