Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Quando in casa non ci sono patate, o non avete tempo di lessarle, si possono fare gnocchi con sola farina e acqua bollente. L’acqua calda cuoce in parte l’amido della farina e dà un impasto morbido ed elastico, che si lavora senza uova. Rispetto agli gnocchi di patate sono più consistenti e masticabili, simili a gnocchetti di pasta fresca, e tengono bene i sughi corposi. Col Bimby scaldate l’acqua e impastate nello stesso boccale.
Preparazione: 30 min · Cottura: 8 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di farina 00, più quella per la spianatoia
- 270 g di acqua
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaino di sale fino
Come fare gli gnocchi senza patate col Bimby
- Mettete nel boccale acqua, olio e sale: 5 min. 100°C vel. 1. L’acqua deve arrivare quasi a bollore.
- Aggiungete tutta la farina in una volta: 20 sec. vel. 4, poi riunite l’impasto con la spatola e proseguite 1 min. modalità impasto (spiga). L’impasto è caldo e un po’ appiccicoso: è normale.
- Rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, copritelo con la ciotola capovolta e lasciatelo intiepidire per 10 minuti.
- Impastatelo a mano per un paio di minuti, finché è liscio e morbido. Se resta appiccicoso, aggiungete un cucchiaio di farina.
- Dividetelo in 6-8 pezzi e formate dei cilindri spessi circa 1,5 cm, tenendo coperti gli altri pezzi. Tagliateli a tocchetti di 1,5-2 cm e, se volete, rigateli sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi. Disponeteli su un vassoio infarinato.
- Cuoceteli in abbondante acqua salata a bollore: quando salgono a galla, lasciateli ancora 1-2 minuti, perché sono più compatti di quelli di patate. Assaggiatene uno, poi scolateli con una schiumarola direttamente nel condimento.
Consigli
- Piccoli è meglio: l’impasto di sola farina è più compatto di quello di patate; gnocchi piccoli e sottili cuociono in modo uniforme e risultano più morbidi.
- Con quali sughi: stanno bene con sughi di pomodoro e basilico, ragù, pesto o una salsa di salsiccia. Il burro e salvia, che con gli gnocchi di patate è perfetto, qui risulta un po’ asciutto.
- Una variante di semola: sostituite metà della farina con semola rimacinata di grano duro: gli gnocchi saranno più gialli e rustici, con un po’ più di consistenza.
Come conservarli
Gli gnocchi crudi si possono tenere su un vassoio infarinato, coperti da un canovaccio, per 2-3 ore. Per conservarli più a lungo congelateli distanziati sul vassoio e poi trasferiteli in un sacchetto: si conservano 2 mesi e si cuociono ancora congelati. Gli gnocchi cotti e conditi si conservano in frigorifero per 2 giorni.
Domande frequenti
Che differenza c’è con gli gnocchi di patate?
Questi sono più compatti e masticabili, quelli di patate più morbidi e delicati. In compenso si preparano in metà tempo e non dipendono dalla qualità delle patate. Se avete le patate, la ricetta è quella degli gnocchi di patate.
Ci sono altri gnocchi senza patate?
Sì: gli gnocchi alla ricotta, più morbidi, con ricotta, farina e Parmigiano, e gli gnocchi alla romana, che sono dischi di semolino cotti nel latte e gratinati al forno.
Si possono fare senza glutine?
Sì, con un mix per pasta fresca senza glutine certificato, nella stessa quantità e aggiungendo l’acqua bollente a poco a poco, perché questi mix assorbono in modo diverso.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: scaldate l’acqua 5 min. 100°C vel. 1 come indicato e impastate con la modalità Spiga per 1 minuto. Tempi invariati.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica. Il Bimby prepara solo l’impasto, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.