Tempo totale
50 min + lievitazione
Difficoltà
Media
Lo gnocco fritto è il pane fritto dell’Emilia: rombi di pasta lievitata, stesa sottile, che nell’olio o nello strutto bollente si gonfiano e diventano cavi dentro. Si mangia caldo con prosciutto crudo, coppa, salame e formaggi morbidi. Col Bimby preparate l’impasto in pochi minuti; per un buon risultato contano lo spessore della sfoglia, 2-3 millimetri, e la temperatura costante della frittura.
Preparazione: 30 min · Lievitazione: 1 h 30 min · Cottura: 20 min · Dosi: 6 persone, circa 40 pezzi
Ingredienti
- 500 g di farina 0 o 00
- 150 g di acqua
- 125 g di latte intero
- 50 g di strutto, più quello per friggere se volete la versione tradizionale
- 12 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 10 g di sale fino
- 1 kg di olio di semi di arachide o di strutto per friggere
Come preparare lo gnocco fritto col Bimby
- Mettete nel boccale acqua, latte, lievito sbriciolato e zucchero: 2 min. 37°C vel. 1.
- Aggiungete farina, strutto a pezzetti e infine il sale: 2 min. modalità impasto (spiga). L’impasto deve essere liscio, morbido e staccarsi dalle pareti.
- Trasferitelo in una ciotola leggermente infarinata, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza, finché è quasi raddoppiato.
- Dividetelo in 2 o 3 parti e stendetele sulla spianatoia infarinata con il mattarello, o con la macchina per la pasta, a uno spessore di 2-3 mm.
- Con una rotella dentellata ritagliate rombi o rettangoli di circa 8 x 6 cm. Disponeteli su un vassoio infarinato e lasciateli riposare, coperti, per 10-15 minuti.
- Scaldate l’olio o lo strutto in una pentola dai bordi alti fino a 175-180°C. Friggete pochi pezzi alla volta: si gonfiano in pochi secondi. Girateli con una schiumarola e cuoceteli circa 1 minuto in tutto, finché sono dorati.
- Scolateli su carta da cucina e serviteli subito, caldi, con salumi e formaggi.
Consigli
- Lo spessore decide tutto: se la sfoglia è troppo spessa lo gnocco non si gonfia e resta pesante; se è troppo sottile diventa una sfoglia croccante. Stendete in modo uniforme, sui 2-3 mm.
- Controllate la temperatura: usate un termometro da cucina. Sotto i 170°C lo gnocco assorbe grasso, sopra i 190°C si scurisce fuori prima di gonfiarsi. Friggete pochi pezzi per volta, per non abbassare troppo la temperatura.
- Strutto o olio: la frittura tradizionale è nello strutto, che dà un sapore più pieno e una superficie asciutta; l’olio di arachide è un’alternativa più neutra e più facile da trovare.
- Un’idea dolce: appena fritti, passateli nello zucchero semolato o accompagnateli con una crema spalmabile al cioccolato.
Come conservarlo
Lo gnocco fritto va mangiato appena fatto: raffreddandosi si sgonfia e diventa gommoso. Se ne avanza, conservatelo per un giorno in un sacchetto per alimenti e scaldatelo qualche minuto in forno a 180°C. L’impasto crudo, già lievitato, si può congelare in panetti per un mese: scongelatelo in frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per un’ora prima di stenderlo.
Domande frequenti
Gnocco fritto, torta fritta o crescentina?
Sono nomi diversi dello stesso tipo di pane fritto, che cambiano da una provincia all’altra dell’Emilia: gnocco fritto a Modena e Reggio Emilia, torta fritta a Parma e Piacenza, crescentina fritta a Bologna. Le ricette variano poco, per esempio nella quantità di strutto o nell’uso del latte.
Perché non si gonfia?
Le cause più frequenti sono una sfoglia troppo spessa, un impasto poco lievitato o l’olio non abbastanza caldo. Anche un riposo dei pezzi già tagliati troppo lungo può farli gonfiare meno.
Si può fare senza strutto?
Sì: sostituite i 50 g di strutto con 40 g di olio extravergine d’oliva o di burro morbido. Lo gnocco sarà un po’ meno friabile ma comunque buono. Se cercate un pane emiliano senza frittura, provate la piadina.
Per altri impasti fritti salati ci sono i panzerotti, ripieni di pomodoro e mozzarella.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: impastate con la modalità Spiga per 2 minuti; il boccale da 2 litri contiene senza problemi 500 g di farina. Tempi e temperature invariati.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica. Il Bimby prepara solo l’impasto e la frittura si fa in pentola, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.