Tempo totale
20 min + congelamento
Difficoltà
Facile
La granita al limone è la più semplice delle granite siciliane: acqua, zucchero e limoni, nient’altro. Senza gelatiera la si prepara di solito in freezer, grattando il ghiaccio con una forchetta ogni mezz’ora. Col Bimby si lavora in modo diverso: la base si congela in cubetti e, al momento di servire, le lame li riducono in pochi secondi in una granita fine e compatta. Il punto da curare è l’equilibrio fra zucchero e acidità, perché dalla quantità di zucchero dipende anche la consistenza.
Preparazione: 15 min · Cottura: 5 min · Congelamento: almeno 6 h · Dosi: 6 coppette
Ingredienti
- 500 g di acqua
- 180 g di zucchero semolato
- 170 g di succo di limone filtrato (4-5 limoni)
- la scorza di 2 limoni non trattati, solo la parte gialla
Come preparare la granita al limone col Bimby
- Lavate e asciugate i limoni. Con un pelapatate prelevate la scorza di due limoni a strisce sottili, senza la parte bianca, che è amara. Spremete i limoni e filtrate il succo con un colino: ne servono 170 g.
- Mettete nel boccale l’acqua, lo zucchero e le scorze: 5 min. 80°C vel. 2. Lo zucchero deve essere completamente sciolto.
- Lasciate le scorze in infusione nello sciroppo per 20 minuti, poi filtratelo in una ciotola. Unite il succo di limone solo ora, a sciroppo tiepido: il calore ne appiattirebbe il profumo.
- Fate raffreddare del tutto, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Tenete da parte in frigo circa 80 g di base e versate il resto nelle vaschette per il ghiaccio, meglio se in silicone. Congelate per almeno 6 ore, o per tutta la notte.
- Al momento di servire mettete nel boccale metà dei cubetti e metà della base tenuta in frigo: 8 sec. vel. 7, poi 10-15 sec. vel. 5 aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio per spingere i pezzi verso le lame. Fermatevi appena il ghiaccio è ridotto in granelli fini: se insistete, si scalda e diventa una crema liquida.
- Distribuite subito nelle coppette fredde e ripetete con il resto dei cubetti.
Consigli
- Assaggiate la base prima di congelarla: a temperatura ambiente deve sembrare un po’ troppo dolce, perché il freddo attenua la percezione dello zucchero. Se la trovate solo gradevole, una volta ghiacciata risulterà aspra.
- Scegliete limoni non trattati: la scorza entra nell’infusione, quindi conviene usare limoni con buccia edibile. In Sicilia la varietà più diffusa è il Femminello, che dà un succo profumato e non troppo acido.
- Senza Bimby nella fase finale: potete anche versare la base fredda in un contenitore basso di acciaio e grattarla con una forchetta ogni 30 minuti per 3-4 ore. Otterrete cristalli più grossi, come nella granita «rattata» del Palermitano.
- Come servirla: al mattino con la brioche col tuppo, come si fa nella Sicilia orientale, oppure a fine pasto con qualche foglia di menta.
Come conservarla
I cubetti si conservano in freezer, chiusi in un sacchetto per alimenti, fino a 2 mesi: così avete una granita pronta in un minuto ogni volta che vi serve. La granita già frullata va mangiata subito; se avanza, rimettetela in freezer in un contenitore chiuso e, prima di servirla, ripassatela pochi secondi nel boccale oppure grattatela con una forchetta.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra granita e sorbetto?
La granita è fatta di cristalli di ghiaccio ben distinti e si scioglie in bocca come neve; il sorbetto al limone è più liscio e compatto, perché viene mantecato a lungo e spesso contiene un po’ di albume o altri addensanti.
Posso usare meno zucchero?
Potete scendere a 150 g, non di più. Lo zucchero abbassa il punto di congelamento: con poco zucchero i cubetti diventano duri come il ghiaccio puro e la granita risulta grossolana e insapore.
Perché le lame girano a vuoto?
Succede quando i cubetti sono pochi e molto duri. Aggiungete un cucchiaio di base liquida o d’acqua fredda e usate la spatola per riportare i pezzi verso il basso.
Con lo stesso metodo potete preparare la granita al caffè o una granita alle mandorle, l’altra grande classica della colazione siciliana.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby qui scioglie lo zucchero e frantuma i cubetti: due operazioni che tutti i modelli fanno allo stesso modo.
- TM31: procedimento identico. Con il boccale da 2 litri lavorate i cubetti in due o tre volte, non più di 400 g per volta.
- TM5: segue esattamente la ricetta.
- TM6: come il TM5. Se i cubetti sono molto duri, potete dare 2-3 colpi di Turbo prima di passare a vel. 5.
- TM7: come il TM5 e il TM6; tempi e velocità non cambiano.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.