Tempo totale
5 min
Difficoltà
Facile
Grattugiare il formaggio stagionato è uno degli usi più pratici del Bimby: in pochi secondi riducete in polvere fine una buona quantità di Parmigiano, Grana o pecorino, con un profumo che il grattugiato in busta non ha. Il segreto è tutto nella dimensione dei pezzi e nel non sovraccaricare il boccale. Qui trovate tempi e velocità per grattugiato fine e grosso, e cosa fare con i formaggi morbidi.
Preparazione: 5 min · Lavorazione: 10-15 sec · Resa: 200 g di formaggio grattugiato
Ingredienti e attrezzatura
- 200 g di formaggio stagionato a pasta dura (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, pecorino romano o sardo)
- un coltello robusto per formaggi duri
- un barattolo di vetro con chiusura ermetica per conservarlo
Come grattugiare il formaggio col Bimby
- Il boccale deve essere perfettamente asciutto: anche poche gocce d’acqua fanno impastare il formaggio sulle lame.
- Eliminate la crosta esterna, raschiando bene la parte scritta, oppure tenetela da parte (vedi i consigli). Tagliate il formaggio a cubetti di circa 2-3 cm.
- Mettete i pezzi nel boccale, chiudete con il misurino e grattugiate 10 sec. vel. 10 per un grattugiato fine, da condire la pasta o da mettere nei ripieni.
- Per un grattugiato più grosso, da gratinare o da servire a parte, fermatevi a 5-6 sec. vel. 8.
- Se restano pezzi interi sotto il coperchio, riunite con la spatola e date altri 3-4 sec. vel. 10. Non insistete oltre: con il calore delle lame il formaggio si scalda e forma grumi grassi.
- Trasferite subito il grattugiato in un barattolo e ripetete se dovete grattugiarne ancora.
Dosi e formaggi diversi
- Quantità per volta: lavorate da 50 a 300 g per volta. Con meno di 50 g il formaggio gira intorno alle lame senza essere preso; con troppo si scalda e non diventa uniforme.
- Pecorino: è più grasso e umido del Parmigiano; tenetelo in frigorifero fino all’ultimo momento e fermatevi a 8 secondi.
- Formaggi semiduri e filanti (scamorza, provola, mozzarella per pizza, fontina): non si grattugiano ma si tritano. Teneteli 15 minuti in freezer, tagliateli a pezzi e lavorateli 4-5 sec. vel. 5, controllando: oltre diventano una pasta.
- Con il pane: grattugiare insieme formaggio e pane secco è la base di molti ripieni e gratinature; per il solo pane, vedete il pangrattato.
Consigli
- Non buttate la crosta: quella del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano è commestibile. Raschiata e lavata, si mette a cuocere in minestroni e brodi, ad esempio nel brodo di carne, a cui dà sapore.
- Grattugiate prima di cucinare: se la ricetta prevede formaggio grattugiato e poi altri ingredienti, come il pesto alle noci, partite proprio dal formaggio nel boccale asciutto, così non dovete lavarlo.
Come conservarlo
Il formaggio grattugiato si conserva in frigorifero, in un barattolo di vetro chiuso, per circa 7-10 giorni: col tempo perde profumo e può fare muffa se c’è umidità. Per tempi più lunghi congelatelo in un sacchetto o barattolo per 2-3 mesi; resta sciolto e si usa direttamente da congelato.
Domande frequenti
Le lame del Bimby si rovinano grattugiando il Parmigiano?
No, grattugiare formaggi duri è un uso previsto. Basta tagliare il formaggio a pezzi di dimensioni ragionevoli e non lavorarne blocchi grandi.
Perché il formaggio grattugiato si è impastato?
Le cause sono tre: boccale umido, formaggio troppo giovane o tenero, oppure tempo troppo lungo. Riducete i secondi e asciugate bene il boccale.
Posso grattugiare il formaggio con la crosta?
Sì, se la crosta è pulita e raschiata: il risultato sarà leggermente più scuro e asciutto. Per il Parmigiano Reggiano grattugiato venduto come DOP, il disciplinare consente al massimo il 18% di crosta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stesse impostazioni. Con il boccale da 2 litri conviene restare sotto i 250 g per volta.
- TM5 e TM6: la tecnica segue esattamente queste indicazioni.
- TM7: nessuna differenza: velocità e lame sono le stesse.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.