Tempo totale
30 min + riposo
Difficoltà
Media
Questa mousse al caffè è leggera e spumosa ma abbastanza stabile da stare in piedi nel bicchiere. La base è una crema di tuorli, zucchero ed espresso cotta nel Bimby a 80°C, che così risulta pastorizzata, poi alleggerita con panna montata. Due fogli di gelatina la tengono compatta anche dopo qualche ora in frigorifero. Il passaggio delicato è uno solo: unire la panna quando la crema è a temperatura ambiente, non prima.
Preparazione: 30 min · Riposo: 3 h in frigorifero · Dosi: 4 bicchieri
Ingredienti
- 3 tuorli di uova medie (circa 55 g)
- 70 g di zucchero
- 80 g di caffè espresso, appena fatto
- 2 cucchiaini di caffè solubile
- 4 g di gelatina in fogli (2 fogli)
- 250 g di panna fresca da montare, ben fredda
- cacao amaro in polvere e chicchi di caffè al cioccolato, per decorare
Come fare la mousse al caffè col Bimby
- Mettete la gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti. Sciogliete il caffè solubile nell’espresso ancora caldo.
- Versate nel boccale i tuorli, lo zucchero e il caffè: 7 min. 80°C vel. 3, con il misurino inserito. La crema deve risultare leggermente addensata e velare il cucchiaio.
- Aggiungete la gelatina ben strizzata: 30 sec. vel. 3, finché si scioglie.
- Trasferite la crema in una ciotola larga e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto, per circa 20 minuti. Deve essere fredda al tatto ma ancora fluida: se si rapprende sui bordi, mescolatela energicamente.
- Lavate il boccale e lasciatelo raffreddare bene, anche passandolo sotto l’acqua fredda, poi asciugatelo. Agganciate la farfalla, versate la panna fredda e montate a vel. 3,5 senza impostare il tempo, controllando dal foro del coperchio: in 1-2 minuti la panna diventa morbida e soffice. Fermatevi prima che sia troppo soda.
- Togliete la farfalla. Unite alla crema al caffè un terzo della panna mescolando con una frusta a mano, poi incorporate il resto in due volte con la spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Distribuite la mousse in 4 bicchieri o coppette, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
- Prima di servire spolverizzate con cacao amaro e decorate con qualche chicco di caffè al cioccolato.
Consigli
- Il caffè: usate un espresso forte o il caffè della moka, ristretto; il solubile rinforza l’aroma senza aggiungere liquido. Se macinate i chicchi in casa, trovate il metodo nella guida per macinare il caffè.
- Panna troppo montata: se diventa granulosa non si incorpora in modo uniforme e la mousse resta pesante. Con la farfalla la panna monta in fretta: non allontanatevi.
- Senza gelatina: la mousse riesce più morbida e cremosa, da servire entro la giornata. Va bene se la preparate poche ore prima.
- Per un dolce al cucchiaio con caffè e mascarpone c’è il tiramisù con panna; d’estate, la granita al caffè.
Come conservarla
La mousse al caffè si conserva in frigorifero, coperta, per 2 giorni al massimo: contiene tuorli cotti a bassa temperatura e panna fresca. Non lasciatela fuori dal frigorifero per più di un’ora. Non si presta al congelamento, perché scongelandosi perde la struttura.
Domande frequenti
Le uova sono crude?
No: i tuorli cuociono con lo zucchero e il caffè a 80°C per 7 minuti, una temperatura e un tempo sufficienti a pastorizzarli. Per maggiore tranquillità potete comunque usare tuorli pastorizzati in brick, con le stesse dosi.
Perché la mousse è rimasta liquida?
Di solito la panna è stata unita a una crema ancora tiepida, che l’ha smontata, oppure la gelatina non si è sciolta del tutto. Anche la panna montata troppo poco dà una mousse molle.
Si può dare ai bambini?
Contiene caffè, e quindi caffeina: non è adatta ai bambini. Per una versione per tutti usate caffè decaffeinato, sia espresso sia solubile.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stesse impostazioni: 80°C, la velocità 3 e la farfalla a vel. 3,5 sono disponibili. Il boccale da 2 litri non è un limite con queste dosi.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente questi tempi.
- TM7: ricetta identica. Per la panna tenete chiuso il coperchio e controllate dal foro: la montata è rapida anche su questo modello.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.