Tempo totale
15 min + riposo
Difficoltà
Facile
La mousse al tonno, o mousse di tonno, è uno degli antipasti più comodi da avere in frigorifero: si spalma sui crostini, si mette con la sac à poche nelle barchette di sfoglia o sulle fette di cetriolo. Il Bimby lavora due volte: prima monta la panna con la farfalla, poi riduce tonno e formaggio in una crema liscia. La leggerezza arriva dalla panna montata, che va incorporata a mano, all’ultimo.
Preparazione: 15 min · Riposo: 1 h in frigorifero · Dosi: 8 persone come antipasto (circa 600 g)
Ingredienti
- 240 g di tonno sott’olio, peso sgocciolato (3 scatolette da 80 g sgocciolate)
- 150 g di formaggio fresco spalmabile
- 200 g di panna fresca liquida, ben fredda
- 15 g di capperi sotto sale, dissalati
- 10 g di succo di limone
- pepe bianco q.b.
- erba cipollina per servire
Come preparare la mousse al tonno col Bimby
- Mettete il boccale vuoto e la farfalla in frigorifero per 15 minuti: con boccale e panna freddi la panna monta meglio e non rischia di diventare burro.
- Agganciate la farfalla alle lame, versate la panna e montate 1 min. vel. 3,5, poi proseguite a intervalli di 10-15 secondi guardando dal foro del coperchio. Fermatevi appena la panna è soda e fa le punte. Non usate la spatola con la farfalla inserita. Trasferite la panna in una ciotola e tenetela in frigorifero.
- Togliete la farfalla. Sgocciolate molto bene il tonno, premendolo in un colino con una forchetta: l’olio in eccesso renderebbe la mousse molle e pesante.
- Mettete nel boccale tonno, formaggio spalmabile, capperi, succo di limone e una macinata di pepe: 20 sec. vel. 6. Riunite il composto sul fondo con la spatola e ripetete 15 sec. vel. 6, fino a ottenere una crema liscia. Assaggiate: di solito sale non ne serve, tonno e capperi bastano.
- Versate la crema di tonno in una ciotola e aggiungete la panna montata in due volte, mescolando con la spatola dal basso verso l’alto, senza girare in tondo, finché il colore è uniforme.
- Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora: la mousse si rassoda e si può dressare con la sac à poche. Servite con erba cipollina tagliuzzata.
Consigli
- Sott’olio o al naturale: il tonno sott’olio dà una mousse più morbida e saporita; con quello al naturale è più leggera ma leggermente asciutta, e conviene aggiungere 20 g di formaggio in più.
- Una nota in più: 2 filetti di acciuga sott’olio o un cucchiaino di senape delicata, frullati con il tonno, rendono la mousse più decisa; in questo caso eliminate parte dei capperi.
- Senza panna montata: sostituendo la panna con 100 g di maionese ottenete una crema più compatta, simile alla salsa tonnata. Potete usare la maionese fatta col Bimby.
- Per servire: con una sac à poche a bocchetta rigata riempite pomodorini svuotati, tartine o barchette; la mousse va messa al momento, perché ammorbidisce il pane.
Come conservarla
La mousse al tonno si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico e coperta a contatto, per 2 giorni. Non è adatta al congelamento: la panna montata, scongelandosi, perde aria e rilascia liquido.
Domande frequenti
Si può preparare il giorno prima?
Sì, anzi il riposo la rende più compatta. Preparatela la sera prima e tenetela coperta in frigorifero; prima di servirla mescolatela appena con la spatola.
Posso farla con la ricotta al posto del formaggio spalmabile?
Sì: usate 150 g di ricotta vaccina ben sgocciolata. La mousse risulta un po’ meno cremosa e più delicata, quindi aumentate leggermente il limone e il pepe.
Perché la mia mousse è rimasta liquida?
Di solito per la panna montata poco o per l’olio del tonno non sgocciolato. Anche mescolare in tondo, invece che dal basso verso l’alto, smonta la panna.
Con il tonno in scatola potete preparare anche le polpette di tonno o il sugo al tonno; per un altro antipasto spalmabile c’è la mousse di prosciutto.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta non prevede cottura, quindi il risultato è uguale su tutti i modelli.
- TM31: stesse velocità e stessi tempi; la farfalla si usa allo stesso modo, fino a vel. 4 al massimo.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: nessuna differenza: con la panna conviene controllare dal foro del coperchio, senza aprire.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.