Tempo totale
50 min + riposo
Difficoltà
Facile
La pappa al pomodoro, o pappa col pomodoro come la chiamano a Firenze, è una zuppa densa fatta con pochissimi ingredienti: pane toscano raffermo, pomodoro, aglio, basilico e olio extravergine. Il pane cuoce nel pomodoro con un po’ di brodo fino a disfarsi, e il riposo finale fa il resto. Col Bimby il pane si sfalda in modo uniforme senza attaccarsi al fondo, e voi dovete solo decidere quanto la volete liscia.
Preparazione: 10 min · Cottura: 35 min · Riposo: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 800 g di pomodori pelati (d’estate, pomodori maturi da sugo pelati e privati dei semi)
- 250 g di pane toscano raffermo di 2-3 giorni
- 500 g di brodo vegetale leggero, caldo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla piccola (60 g), facoltativa
- 40 g di olio extravergine d’oliva, più 4 cucchiai per servire
- 1 mazzetto di basilico fresco (circa 15 foglie)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la pappa al pomodoro col Bimby
- Tagliate il pane a fette spesse 1 cm, eliminando la crosta più dura, e poi a pezzi grossolani.
- Mettete nel boccale aglio e cipolla: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete 40 g di olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite i pelati e metà del basilico: 5 sec. vel. 4, così i pomodori si spezzano senza diventare una salsa liscia.
- Salate leggermente e cuocete 15 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino, perché il sugo si restringa un po’.
- Aggiungete il pane e il brodo caldo: 12 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio. A fine cottura il pane deve essere completamente ammollato.
- Lasciate riposare la pappa nel boccale chiuso per 20 minuti: il pane assorbe il liquido e si disfa.
- Unite il basilico rimasto spezzettato a mano e mescolate 20 sec. antiorario vel. 3 per una pappa rustica, oppure 10 sec. vel. 3 se la preferite più cremosa. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Servite tiepida o a temperatura ambiente, con un cucchiaio di olio a crudo su ogni piatto.
Consigli
- Il pane: serve un pane a pasta compatta e senza sale, come il pane toscano. Con un pane salato riducete il sale del brodo; il pane morbido o in cassetta diventa colloso.
- La consistenza giusta: la pappa deve stare quasi in piedi nel cucchiaio. Se è troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo, se è troppo liquida lasciatela riposare ancora.
- Il brodo: deve essere delicato per non coprire il pomodoro; potete prepararlo con il dado vegetale fatto in casa, usandone poco.
- D’estate: con pomodori freschi molto maturi la pappa è più profumata; pelateli e togliete i semi, altrimenti la consistenza diventa acquosa.
Come conservarla
La pappa al pomodoro si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Il pane continua ad assorbire liquido, quindi quando la scaldate aggiungete un po’ di brodo o acqua. Si può congelare per 2-3 mesi, anche se dopo lo scongelamento risulta un po’ più granulosa.
Domande frequenti
Si mangia calda o fredda?
In Toscana si mangia soprattutto tiepida, e d’estate anche a temperatura ambiente. Bollente perde profumo: il basilico e l’olio a crudo si sentono meglio quando si è un po’ raffreddata.
Che differenza c’è con la ribollita?
Entrambe sono zuppe di pane, ma la pappa è fatta quasi solo di pomodoro e basilico ed è un piatto estivo, mentre la ribollita è invernale e si prepara con cavolo nero, fagioli e verdure.
Si mette il formaggio?
La ricetta tradizionale non lo prevede: bastano olio e pepe. Chi lo desidera può aggiungere un po’ di Parmigiano grattugiato nel piatto.
Se vi serve un condimento al pomodoro per la pasta, provate il sugo al pomodoro.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: fate il soffritto a temperatura Varoma invece dei 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1, e usate la velocità cucchiaio al posto della vel. soft. Con il boccale da 2 litri riducete il brodo a 400 g e aggiungetene altro, caldo, a fine cottura se serve.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la densità del pane durante la cottura senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.