Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Un primo estivo dal colore verde chiaro, pronto in poco più di mezz’ora: le zucchine cuociono nel boccale con lo scalogno, poi diventano una crema con Parmigiano, menta fresca e un po’ di scorza di limone, che tengono vivo un sapore altrimenti molto delicato. I pinoli tostati, aggiunti alla fine, danno la parte croccante. È la pasta crema e zucchine che si prepara mentre bolle l’acqua, adatta anche ai bambini se lasciate fuori la menta.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (casarecce, penne rigate o mezzi rigatoni)
- 600 g di zucchine, spuntate
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 scalogno (40 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 20 g di pinoli
- 8-10 foglie di menta fresca
- la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la crema di zucchine per la pasta col Bimby
- Grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Tostate i pinoli in un padellino antiaderente, senza grassi, per 2-3 minuti, finché sono dorati. Teneteli da parte.
- Mettete nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete le zucchine a pezzi e un cucchiaino raso di sale: 4 sec. vel. 4. Cuocete 12 min. 100°C antiorario vel. 1, con il cestello sul coperchio. Le zucchine rilasciano la loro acqua e non serve aggiungerne.
- Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e tenetela al dente; prima di scolarla prelevate un mestolo di acqua di cottura.
- Unite alle zucchine 35 g di Parmigiano, la menta e la scorza di limone: 40 sec. vel. 5-9, aumentando la velocità poco alla volta, con il misurino inserito. Se la crema è troppo densa, aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura e frullate ancora qualche secondo. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Scolate la pasta e versatela nel boccale: 1 min. antiorario vel. soft, senza scaldare, giusto per avvolgerla nella crema. Se serve, allungate con altra acqua di cottura.
- Servite subito con i pinoli tostati, il Parmigiano rimasto e una macinata di pepe.
Consigli
- Zucchine giovani: scegliete zucchine piccole e sode, con pochi semi; quelle grandi sono acquose e danno una crema slavata. Le zucchine chiare, tipo romanesche, hanno un sapore più dolce e nocciolato.
- Non cuocetele troppo: 12 minuti bastano. Una cottura lunga spegne il verde e rende la crema grigiastra.
- Variante con il pesce: la stessa crema si sposa con i gamberi; se volete un piatto di mare, guardate la pasta gamberetti e zucchine.
Come conservarla
La crema di zucchine da sola si conserva in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore chiuso; si può congelare per 2 mesi, preferibilmente senza formaggio, da aggiungere quando la scaldate. La pasta già condita è migliore appena fatta: in frigorifero dura 1 giorno, e va scaldata in padella con un goccio d’acqua.
Domande frequenti
Che differenza c’è con la pasta e zucchine cremosa?
La pasta e zucchine cremosa alla napoletana si cuoce direttamente insieme alle zucchine, aggiungendo brodo poco alla volta, e l’amido della pasta rende tutto cremoso. La trovate nella ricetta della pasta risottata con zucchine. In questa versione, invece, la crema si prepara a parte e la pasta si cuoce in acqua.
Si può fare senza Parmigiano?
Sì: sostituitelo con 30 g di Pecorino, che dà un gusto più deciso, oppure ometteteli entrambi e aggiungete 10 g di pinoli in più nel frullato, per dare corpo alla crema.
Si può usare per altri formati di pasta?
Funziona anche con gli spaghetti o le linguine, ma in questo caso non mescolateli nel boccale: conditeli in una padella larga.
Se vi piacciono le creme di verdure per condire la pasta, provate anche la pasta con crema di peperoni.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffriggete lo scalogno a temperatura Varoma al posto dei 120°C, per 3 minuti a vel. 1, e mescolate la pasta a velocità cucchiaio in antiorario. Le dosi stanno nel boccale da 2 litri; se raddoppiate le quantità, condite la pasta in padella.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: stessa ricetta; il boccale ha la stessa capienza degli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.