Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
Tra le minestre di pasta e legumi, la pasta e lenticchie è la più comoda: le lenticchie piccole non hanno bisogno di ammollo e cuociono direttamente nel brodo, nello stesso boccale dove poi finisce la pasta. In questa versione il pomodoro entra solo alla fine, perché l’acidità rallenta la cottura dei legumi. Il risultato è una pasta con le lenticchie densa ma non asciutta, con i legumi ancora interi.
Preparazione: 10 min · Cottura: 40 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 180 g di lenticchie secche piccole (tipo Castelluccio o Colfiorito)
- 180 g di ditalini o tubetti
- 60 g di cipolla
- 60 g di carota
- 40 g di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 100 g di passata di pomodoro
- 1100 g di brodo vegetale caldo, oppure acqua
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più 20 g per servire
- sale fino e pepe nero q.b.
- prezzemolo tritato o un pizzico di peperoncino per servire (facoltativi)
Come si fa col Bimby
- Sciacquate le lenticchie in un colino ed eliminate eventuali impurità o sassolini.
- Mettete nel boccale cipolla, carota, sedano e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete 30 g di olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite le lenticchie, l’alloro e 750 g di brodo caldo: 25 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Le lenticchie devono risultare quasi tenere: se sono di una varietà più grande, servono 5-10 minuti in più.
- Togliete l’alloro, aggiungete la passata, i restanti 350 g di brodo caldo e la pasta. Cuocete 100°C antiorario vel. soft per il tempo indicato sulla confezione, di solito 10-11 minuti, sempre con il cestello sul coperchio.
- Assaggiate, regolate di sale (con il brodo pronto ne servirà poco) e, se la minestra è troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
- Lasciate riposare 3 minuti, poi servite con olio a crudo, pepe e, a piacere, prezzemolo o peperoncino.
Consigli
- Quali lenticchie: quelle piccole di montagna, come le Castelluccio o le Colfiorito, restano intere e cuociono senza ammollo. Le lenticchie grandi o quelle decorticate (rosse o gialle) hanno tempi diversi: le decorticate si disfano in 10-15 minuti e danno una crema, non una minestra con i legumi interi.
- Lenticchie già cotte: con 400 g di lenticchie in barattolo, sciacquate, saltate il punto 4: aggiungetele al soffritto con la passata e 800 g di brodo, cuocete 5 minuti e poi la pasta.
- Più cremosa: prima di unire la pasta prelevate un mestolo di lenticchie con un po’ di brodo, frullatelo con un frullatore a immersione e rimettetelo nel boccale.
Come conservarla
In frigorifero, in un contenitore chiuso, si conserva per 2 giorni; quando la scaldate allungatela con un po’ d’acqua, perché la pasta assorbe il brodo. La base di lenticchie senza pasta si conserva 3 giorni in frigorifero o 3 mesi in freezer.
Domande frequenti
Le lenticchie vanno messe in ammollo?
Le lenticchie piccole no: basta sciacquarle. Un ammollo di qualche ora può servire solo per quelle grandi o molto vecchie, e in quel caso riduce la cottura di circa 10 minuti.
Perché le lenticchie restano dure?
Di solito sono lenticchie vecchie, oppure sono state cotte con il pomodoro o con molto sale dall’inizio. Per questo qui la passata si aggiunge solo con la pasta.
Che pasta si usa?
Formati piccoli: ditalini, tubetti, pasta mista o spaghetti spezzati. Il tempo di cottura nel boccale è quello indicato sulla confezione.
A Capodanno potete servire le lenticchie in umido con il cotechino. Con lo stesso metodo potete fare anche la pasta e ceci e la pasta e fagioli.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C e poi la velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri riducete il brodo totale a 1000 g, aggiungendone altro solo se serve a fine cottura.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; la Cottura aperta è comoda per assaggiare le lenticchie al punto 4 senza fermare il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.