Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
La pasta e patate alla napoletana non è una minestra: è una pasta cotta come un risotto, nel suo condimento, finché l’amido delle patate e della pasta la rende cremosa e un po’ «azzeccata», cioè appiccicosa. Si prepara con la pasta mista, un soffritto con un po’ di pancetta, la crosta di Parmigiano e, nella versione più ricca, la provola che fila. Col Bimby la cottura in antiorario fa sfaldare le patate quanto basta, senza attaccarsi al fondo.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 280 g di pasta mista corta
- 500 g di patate a pasta gialla
- 60 g di cipolla
- 40 g di sedano
- 40 g di carota
- 50 g di pancetta a cubetti
- 60 g di passata di pomodoro, oppure 4 pomodorini
- 1 crosta di Parmigiano Reggiano ben pulita (circa 30 g)
- 800 g di acqua calda
- 150 g di provola affumicata
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- sale fino e pepe nero q.b.
- qualche foglia di basilico (facoltativo)
Come cuocere la pasta e patate nel Bimby
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm. Tagliate la provola a dadini e tenetela in frigorifero fino al momento di usarla.
- Mettete nel boccale cipolla, sedano e carota: 5 sec. vel. 5. Riunite il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio e la pancetta: 4 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Unite le patate, la passata, la crosta di Parmigiano, 300 g di acqua calda e 1 cucchiaino raso di sale: 10 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio.
- Aggiungete i restanti 500 g di acqua calda e la pasta: cuocete 100°C antiorario vel. soft per il tempo indicato sulla confezione del formato più grosso, più 1-2 minuti, sempre con il cestello sul coperchio. A fine cottura la pasta deve aver assorbito quasi tutto il liquido e le patate devono essere in parte sfaldate.
- Togliete la crosta, aggiungete il Parmigiano grattugiato e il pepe: 20 sec. antiorario vel. soft. Assaggiate e regolate di sale.
- Versate la pasta in una pentola o in una zuppiera calda, unite la provola fredda, mescolate con un cucchiaio e lasciate riposare coperto 2-3 minuti, finché la provola inizia a filare. Servite con qualche foglia di basilico.
Consigli
- Perché la provola si aggiunge fuori dal boccale: i formaggi filanti, mescolati dalle lame, si attorcigliano e si attaccano. Nel piatto caldo fondono comunque in pochi minuti.
- La pasta mista: a Napoli si vende già pronta, con formati diversi. Se la componete voi, scegliete formati con tempi di cottura simili, oppure mettete prima quelli più lunghi da cuocere.
- Patate: quelle a pasta gialla tengono la forma ma rilasciano abbastanza amido. Con patate farinose la pasta diventa più cremosa ma le patate si disfano del tutto.
- Più o meno brodosa: c’è chi la preferisce asciutta e chi un po’ più morbida. Regolatevi aggiungendo 100 g di acqua calda negli ultimi minuti se la volete più lenta.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Il giorno dopo diventa compatta: scaldatela in padella con un goccio d’acqua, oppure lasciatela rosolare senza mescolare finché si forma una crosticina. Non è adatta al congelamento.
Domande frequenti
Si può fare senza provola?
Sì: la versione più semplice, chiamata anche pasta con le patate, si fa solo con la crosta e il Parmigiano grattugiato. È meno filante ma ugualmente cremosa.
Si può usare la scamorza?
Sì, la scamorza affumicata ha una consistenza simile e funziona allo stesso modo. Anche il provolone dolce va bene, con un sapore più deciso.
Serve il pomodoro?
Ne basta poco, solo per colorare e dare un po’ di acidità; molte famiglie lo omettono e fanno la pasta e patate «in bianco».
Per grattugiare il Parmigiano direttamente nel boccale trovate la guida su come grattugiare il formaggio. Con patate e provola si prepara anche il gattò di patate; se volete un’altra pasta con i legumi, provate la pasta e ceci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre 4 minuti in antiorario a vel. 1, poi la velocità cucchiaio. Con il boccale da 2 litri riducete le patate a 450 g e l’acqua del punto 5 a 450 g.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la pasta e aggiungere acqua senza interrompere la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.