Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
I fiori di zucca fritti vogliono una pastella sottile, quasi trasparente, che diventi croccante in pochi secondi senza assorbire olio. Questa è la versione più semplice e più leggera: solo farina, acqua frizzante ghiacciata e un pizzico di sale, senza uova né lievito. Il Bimby la rende liscia in pochi secondi, senza grumi. I fiori sono ripieni come si usa a Roma, con un bastoncino di mozzarella e un filetto di alice; se li preferite vuoti, la pastella è la stessa.
Preparazione: 25 min · Cottura: 15 min · Dosi: 12 fiori, 4 persone come antipasto
Ingredienti
Per la pastella
- 150 g di farina 00
- 220 g di acqua frizzante ben fredda, tenuta in frigorifero
- 1/2 cucchiaino di sale fino
Per i fiori
- 12 fiori di zucca (o di zucchina) freschi
- 150 g di mozzarella fiordilatte
- 6 filetti di alici sott’olio
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale fino q.b.
Come preparare la pastella per fiori di zucca col Bimby
- Qualche ora prima, oppure almeno 30 minuti, tagliate la mozzarella a bastoncini lunghi circa 4 cm e lasciatela scolare in un colino in frigorifero: deve perdere il siero, altrimenti in frittura schizza e bagna la pastella.
- Pulite i fiori: eliminate il gambo lungo e i sepali esterni, aprite delicatamente la corolla e staccate il pistillo con le dita. Passateli con un panno umido senza lavarli sotto l’acqua; se dovete sciacquarli, asciugateli molto bene.
- Nel boccale mettete la farina e il sale. Avviate a vel. 4 e versate l’acqua frizzante a filo dal foro del coperchio, poi proseguite 15 sec. vel. 4. La pastella deve velare il cucchiaio e scendere a nastro: se è troppo densa aggiungete 1-2 cucchiai d’acqua fredda.
- Trasferite la pastella in una ciotola e tenetela in frigorifero mentre farcite i fiori; deve restare fredda fino all’ultimo.
- Inserite in ogni fiore un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto d’alice, quindi richiudete i petali attorcigliando leggermente le punte.
- Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti, con almeno 5 cm di olio, fino a 175°C; se non avete un termometro, una goccia di pastella deve salire subito a galla sfrigolando.
- Tenendo il fiore per il gambo, immergetelo nella pastella, lasciate sgocciolare l’eccesso e friggetelo, 3-4 pezzi alla volta, per 2-3 minuti, girandolo a metà, finché è dorato chiaro.
- Scolate su carta assorbente, salate leggermente e servite subito.
Consigli
- Il freddo fa la croccantezza: lo sbalzo tra pastella gelata e olio caldo crea la crosta sottile. In estate potete aggiungere un cubetto di ghiaccio nella ciotola della pastella.
- Fiori freschissimi: comprateli al mattino e usateli in giornata, quando sono ancora sodi. Quelli maschili, con il gambo lungo e senza zucchina, sono i più adatti da farcire.
- Non mescolate troppo: lavorata a lungo, la farina sviluppa glutine e la pastella diventa gommosa: bastano i secondi indicati.
- La stessa pastella serve anche per le verdure; per altre preparazioni c’è la ricetta della pastella per fritti.
Come conservarli
I fiori di zucca fritti vanno mangiati appena fatti: dopo pochi minuti la pastella si ammorbidisce. La pastella cruda avanzata si conserva in frigorifero, coperta, per qualche ora, ma perde le bolle dell’acqua frizzante; non congelatela.
Domande frequenti
Perché la pastella si stacca dai fiori?
Di solito i fiori erano bagnati o la pastella troppo liquida. Asciugateli bene e, se serve, passateli in un velo di farina prima di immergerli.
Posso aggiungere l’uovo o la birra?
Sì: con 1 uovo al posto di 50 g di acqua la pastella diventa più dorata e morbida, mentre la birra fredda al posto dell’acqua frizzante dà una crosta più spessa. Questa versione senza uova resta la più leggera e croccante.
Si possono cuocere al forno?
Con la pastella liquida no, cola via. Per il forno passate i fiori ripieni in un velo d’olio e poi nel pangrattato e cuoceteli a 200°C per 12-15 minuti.
Se avete altri fiori, usateli nel risotto ai fiori di zucca.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby serve solo a preparare la pastella, mentre la frittura si fa in pentola: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica.
- TM5, TM6 e TM7: la ricetta si segue esattamente così.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.