Tempo totale
55 min + lievitazione
Difficoltà
Facile
La pizza di patate in teglia è quella dei forni e delle pizzerie al taglio: una base alta e morbida coperta da patate tagliate sottilissime, che in forno diventano tenere al centro e croccanti ai bordi. Le patate si mettono crude: il segreto è affettarle quasi trasparenti con una mandolina e condirle prima con olio, sale e rosmarino, così cuociono nello stesso tempo dell’impasto.
Preparazione: 25 min · Lievitazione: 2 h 30 min · Cottura: 25-30 min · Dosi: 1 teglia 30×40 cm, 6 persone
Ingredienti
- 500 g di farina 0 (oppure 250 g di farina 00 e 250 g di manitoba)
- 340 g di acqua a temperatura ambiente
- 7 g di lievito di birra fresco (oppure 2,5 g di lievito secco)
- 25 g di olio extravergine d’oliva per l’impasto
- 10 g di sale fino
- 400 g di patate a pasta gialla, di medie dimensioni
- 250 g di mozzarella fior di latte
- 30 g di olio extravergine d’oliva per condire e per la teglia
- 2 rametti di rosmarino fresco
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la pizza di patate col Bimby
- Mettete nel boccale acqua e lievito: 20 sec. vel. 3. Aggiungete farina, olio e infine il sale: 4 min. modalità impasto (spiga). L’impasto risulterà morbido e un po’ appiccicoso: è normale.
- Trasferitelo in una ciotola unta, fate un paio di pieghe con le mani bagnate, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio.
- Ungete la teglia con un cucchiaio d’olio e rovesciatevi l’impasto. Allargatelo con i polpastrelli unti, senza schiacciarlo troppo; se si ritira, aspettate 10 minuti e riprendete. Coprite e lasciate lievitare altri 30 minuti.
- Intanto sbucciate le patate e tagliatele con la mandolina a fette di 1-2 mm. Mettetele in acqua fredda per 10 minuti, scolatele e asciugatele bene con un canovaccio. Conditele in una ciotola con l’olio rimasto, un pizzico di sale e gli aghi di rosmarino.
- Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela sgocciolare in un colino.
- Preriscaldate il forno statico a 230°C. Distribuite la mozzarella sull’impasto e coprite con le patate leggermente sovrapposte, come tegole, fino ai bordi.
- Cuocete sul ripiano più basso per 15 minuti, poi spostate la teglia a metà altezza e proseguite per 10-15 minuti, finché le patate sono dorate ai bordi e la base, sollevata con una spatola, è colorita sotto.
- Completate con una macinata di pepe e lasciate riposare qualche minuto prima di tagliare.
Consigli
- Fette sottili e asciutte: oltre i 2 mm le patate restano crude mentre l’impasto è già cotto. L’ammollo elimina l’amido in superficie e le fa dorare senza attaccarsi tra loro.
- Versione bianca: nei forni romani si trova spesso senza mozzarella, solo patate, olio, sale e rosmarino. In questo caso aumentate un po’ l’olio sulle patate.
- Più sapore all’impasto: riducete il lievito a 3 g e fate lievitare una notte in frigorifero, come nella pizza a lunga lievitazione.
Come conservarla
È più buona appena sfornata, ma anche tiepida. Si conserva a temperatura ambiente, coperta, per qualche ora; per il giorno dopo tenetela in frigorifero, ben chiusa, e scaldatela in forno a 200°C per 5-6 minuti. Si può congelare a tranci già cotti per un mese.
Domande frequenti
Le patate vanno lessate prima?
No, se le tagliate sottilissime. Con fette più spesse conviene sbollentarle 3 minuti in acqua salata, oppure cuocerle 10 minuti nel Varoma, e poi asciugarle bene.
Che differenza c’è con la focaccia di patate?
Qui le patate stanno sopra, a fette; nella focaccia di patate sono lessate e schiacciate dentro l’impasto, che diventa più soffice e umido.
Posso usare una teglia rotonda?
Sì: questa dose riempie due teglie da 28 cm. Lo spessore sarà simile e i tempi di cottura non cambiano.
Se vi piace la pizza ripiena alla napoletana, provate la pizza di scarola.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: usate la modalità Spiga per 4 minuti. Circa 870 g di impasto stanno bene nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.