Tempo totale
1 h 20 min
Difficoltà
Facile
Le polpette di patate sono il modo più semplice per trasformare due ingredienti di casa in un secondo che piace a tutti: patate farinose, Parmigiano, uovo e, al centro, un cubetto di provola che fonde in cottura. Il Bimby cuoce le patate al vapore nel cestello, così restano asciutte, e le schiaccia in pochi secondi. Invece della frittura, una doratura in padella con poco olio, dopo averle leggermente schiacciate.
Preparazione: 25 min · Cottura: 40 min · Raffreddamento: 15 min · Dosi: 4 persone (circa 20 polpette)
Ingredienti
- 700 g di patate a pasta farinosa (bianche o rosse)
- 600 g di acqua
- 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 uovo medio
- 10 g di prezzemolo, solo le foglie
- 30 g di pangrattato per l’impasto, più 50 g per la panatura
- 80 g di provola (dolce o affumicata) a cubetti di 1 cm
- 5 g di sale fino
- pepe nero e noce moscata q.b.
- 50 g di olio extravergine d’oliva per la padella
Come preparare le polpette di patate col Bimby
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 3 cm. Versate l’acqua nel boccale, inserite il cestello con le patate e cuocete 25 min. temp. Varoma vel. 1, con il misurino. Verificate con una forchetta che siano tenere.
- Togliete il cestello con la pinza e svuotate il boccale. Lasciate le patate nel cestello per qualche minuto, perché perdano il vapore.
- Mettete nel boccale asciutto il Parmigiano e il prezzemolo: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungete le patate: 15 sec. vel. 4. Non andate oltre, altrimenti diventano collose. Trasferite il purè in una ciotola larga e lasciatelo raffreddare per 15 minuti.
- Rimettete il composto nel boccale con uovo, sale, pepe, noce moscata e 30 g di pangrattato: 15 sec. antiorario vel. 3. Deve risultare morbido ma non appiccicoso.
- Prendete circa 40 g di impasto, appiattitelo sul palmo, mettete al centro un cubetto di provola e richiudete formando una pallina. Passatela nel pangrattato e schiacciatela leggermente.
- Scaldate l’olio in una padella antiaderente larga e cuocete le polpette a fuoco medio per 4 minuti per lato, finché sono dorate e il formaggio all’interno è fuso. Servitele subito.
Consigli
- Le patate giuste: servono patate farinose, povere d’acqua. Quelle novelle o a pasta soda danno un impasto molle che richiede troppo pangrattato.
- Provola ben asciutta: tagliatela e lasciatela su carta assorbente; se perde siero la polpetta rischia di aprirsi.
- Polpette o crocchette: con un impasto simile, senza ripieno e fritto in forma allungata, si preparano le crocchette di patate. Con tonno nell’impasto diventano le polpette di tonno e patate.
- Al forno: su una teglia con carta forno, con un filo d’olio, in forno ventilato a 200°C per 20 minuti, girandole a metà.
Come conservarle
Le polpette cotte si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni; scaldatele in forno a 180°C per 10 minuti, così il cuore torna filante. Si possono congelare crude e panate, su un vassoio e poi in un sacchetto, per 2 mesi, e cuocere in forno senza scongelarle.
Domande frequenti
Perché l’impasto è troppo morbido?
Le patate erano acquose o sono state lavorate troppo da calde. Lasciatele raffreddare bene e aggiungete pangrattato un cucchiaio alla volta.
Posso usare il purè avanzato?
Solo se è denso: il purè di patate classico contiene latte e burro e va compensato con più pangrattato e Parmigiano, e senza ripieno.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, potete formarle e panarle fino a 12 ore prima, tenendole in frigorifero coperte, e cuocerle al momento.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la cottura nel cestello è identica, a temperatura Varoma; il cestello contiene comodamente 700 g di patate a cubetti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: ricetta identica. In alternativa al cestello si possono cuocere le patate nel Varoma più grande, distribuite in un solo strato, per circa 30 minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.