Tempo totale
1 h 10 min + ammollo
Difficoltà
Facile
Il purè di fave secche è un piatto povero del Sud, in particolare della Puglia, dove si serve con la cicoria lessata e un giro abbondante di olio crudo. La patata, cotta insieme alle fave, rende la crema più morbida e meno farinosa. Col Bimby la cottura procede da sola e alla fine basta frullare aggiungendo l’olio a filo, che monta il purè come una maionese leggera.
Ammollo: 8-12 h · Preparazione: 10 min · Cottura: 1 h · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 250 g di fave secche decorticate (sgusciate)
- 1 patata a pasta farinosa (150 g)
- 800 g di acqua
- 1 foglia di alloro
- 50 g di olio extravergine d’oliva, di cui 20 g per servire
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- pepe nero q.b. (facoltativo)
Come fare il purè di fave col Bimby
- La sera prima mettete le fave in una ciotola con abbondante acqua fredda e lasciatele in ammollo per 8-12 ore. Scolatele, sciacquatele ed eliminate eventuali pellicine scure rimaste.
- Sbucciate la patata e tagliatela a tocchetti di 2-3 cm.
- Mettete nel boccale le fave, la patata, l’acqua e l’alloro. Cuocete 50 min. 100°C vel. 1 senza misurino, con il cestello appoggiato sul coperchio: i legumi fanno schiuma e il cestello evita gli schizzi.
- Verificate la cottura: le fave devono essere completamente sfatte. Se sono ancora consistenti, proseguite 10 min. 100°C vel. 1. Se invece nel boccale resta molto liquido, cuocete 5 min. 100°C vel. 1 senza misurino per farlo asciugare.
- Togliete la foglia di alloro e aggiungete il sale. Frullate 40 sec. portando la velocità gradualmente da vel. 3 a vel. 6; nel frattempo versate a filo dal foro del coperchio 30 g di olio. Il purè diventa chiaro, liscio e montato.
- Assaggiate e regolate di sale. Servite caldo o tiepido, con il resto dell’olio a crudo e, se vi piace, una macinata di pepe.
Consigli
- Con la cicoria: l’abbinamento classico è con la cicoria selvatica o catalogna lessata, poi ripassata in padella con olio, aglio e peperoncino. La parte amara della verdura bilancia la dolcezza delle fave.
- La consistenza: raffreddandosi il purè si addensa molto. Se lo preparate in anticipo, scaldatelo aggiungendo un po’ di acqua calda e mescolate bene.
- Fave fresche: questa ricetta è per le fave secche. Per quelle fresche di primavera, da sbaccellare, trovate le indicazioni nella pagina dedicata alle fave al Bimby.
Come conservarlo
Il purè di fave si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni. Si può congelare in porzioni per 3 mesi: scongelatelo in frigorifero e scaldatelo in un pentolino con qualche cucchiaio d’acqua, mescolando, oppure nel boccale 5 min. 90°C vel. 2.
Domande frequenti
Le fave decorticate vanno messe in ammollo?
Non è indispensabile, perché senza buccia cuociono più in fretta delle fave intere, ma l’ammollo accorcia la cottura e rende la crema più uniforme. Se le cuocete senza ammollo, calcolate 15-20 minuti in più e aggiungete 100 g di acqua.
Si può fare senza patata?
Sì, è la versione più antica: il purè sarà più sodo e dal gusto di fava più deciso. Per un contorno di patate più classico c’è il purè di patate.
Chi non può mangiare le fave?
Le persone con carenza dell’enzima G6PD (favismo) devono evitarle del tutto, anche secche e cotte. Per una crema di legumi simile potete usare l’hummus di ceci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta lavora a 100°C e la cottura più lunga dura 50 minuti, quindi è uguale su tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi; il timer da 60 minuti è sufficiente, e se servono i 10 minuti in più basta avviare un secondo ciclo. Le dosi entrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la schiuma e la consistenza delle fave senza fermare la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.