Tempo totale
1 h 20 min + riposo
Difficoltà
Media
La quiche lorraine è la torta salata della Lorena: un guscio di pasta brisée riempito con pancetta affumicata e una crema di uova e panna che in forno si rapprende morbida, quasi come un budino. Col Bimby si preparano in pochi minuti sia la brisée sia il ripieno, nello stesso boccale. Il passaggio che fa la differenza è la cottura in bianco del guscio: senza, il fondo resta umido sotto la crema.
Preparazione: 25 min · Riposo: 30 min · Cottura: 55 min · Dosi: tortiera da 24 cm, 6 porzioni
Ingredienti per la pasta brisée
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddo a pezzetti
- 1 pizzico di sale
- 50 g di acqua ghiacciata
Ingredienti per il ripieno
- 180 g di pancetta affumicata a cubetti
- 3 uova intere e 1 tuorlo
- 250 g di panna fresca liquida
- 150 g di latte intero
- noce moscata, una grattugiata
- sale e pepe nero q.b.
Come preparare la quiche lorraine col Bimby
- Per la brisée mettete nel boccale farina, burro freddo e sale: 15 sec. vel. 6, fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete l’acqua ghiacciata: 20 sec. vel. 4. Il composto deve appena compattarsi; se resta troppo friabile, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua e ripetete per 5 secondi. Formate un panetto schiacciato, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per 30 minuti.
- Pulite il boccale. Mettete la pancetta: 5 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino. Scolatela su carta da cucina, eliminando il grasso in eccesso.
- Accendete il forno statico a 190°C. Stendete la brisée a 3 mm di spessore e foderate una tortiera da 24 cm imburrata, con un bordo alto almeno 3 cm. Bucherellate il fondo, copritelo con carta forno e riempitelo di legumi secchi o pesi da cottura.
- Cuocete in bianco per 15 minuti sul ripiano medio, poi togliete carta e pesi e proseguite per altri 5 minuti, finché il fondo è asciutto e opaco. Abbassate il forno a 180°C.
- Intanto, nel boccale, mettete uova, tuorlo, panna, latte, noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe: 15 sec. vel. 4. Salate poco: la pancetta è già sapida.
- Distribuite la pancetta sul fondo della brisée e versate sopra la crema di uova fino a un dito dal bordo.
- Cuocete per 30-35 minuti a 180°C, statico, sul ripiano medio-basso. La quiche è pronta quando la superficie è dorata e il centro, muovendo la teglia, trema appena. Lasciatela riposare 10 minuti prima di tagliarla.
Consigli
- Formaggio sì o no: la versione lorenese tradizionale non lo prevede. Se vi piace, aggiungete 60 g di groviera o emmental grattugiato sopra la pancetta, prima della crema; per grattugiarlo col Bimby seguite le indicazioni per grattugiare il formaggio.
- Crema non troppo cotta: se la quiche gonfia molto e si crepa, il forno è troppo caldo. Una crema setosa si ottiene con un calore moderato e tirandola fuori quando il centro è ancora un po’ morbido.
- La base: la brisée si può preparare il giorno prima e tenere in frigorifero. Trovate dosi e varianti nella ricetta della pasta brisée.
Come conservarla
La quiche si conserva in frigorifero, coperta, per 2 giorni. Si può gustare tiepida o a temperatura ambiente; per scaldarla, 10 minuti in forno a 160°C, così la brisée resta croccante. Si può congelare già cotta, a fette, per 2 mesi.
Domande frequenti
Posso usare la brisée pronta?
Sì, un rotolo rotondo da 230 g basta per una tortiera da 24 cm. Va comunque cotto in bianco come descritto.
Perché il fondo resta crudo?
Di solito perché si è saltata la cottura in bianco o la teglia era sul ripiano troppo alto. Una tortiera in metallo scuro trasmette meglio il calore di una in ceramica.
Si può preparare in anticipo?
Sì: cotta qualche ora prima e lasciata a temperatura ambiente, si taglia meglio. Per una torta salata più rapida, senza cottura in bianco, provate la torta salata veloce.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Brisée e crema di uova si preparano allo stesso modo su tutti i modelli; il risultato dipende dal forno.
- TM31: rosolate la pancetta a temperatura Varoma invece che a 120°C, sempre per 5 minuti in antiorario a vel. 1.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: potete rosolare la pancetta con la funzione ad alta temperatura in modalità manuale, così risulta più croccante e rilascia più grasso.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.