Tempo totale
1 h 10 min
Difficoltà
Facile
La ratatouille è lo stufato di verdure estive della Provenza: melanzane, zucchine, peperoni e pomodori cotti con olio d’oliva, aglio ed erbe. Nella versione più curata ogni verdura si cuoce per conto suo e solo alla fine si riunisce tutto, perché i tempi di cottura sono diversi. Il Bimby si presta bene: melanzane e zucchine cuociono al vapore nel Varoma, mentre nel boccale si prepara la base di cipolla, peperoni e pomodoro; così i cubetti restano interi e non si trasformano in una crema.
Preparazione: 20 min · Cottura: 50 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 350 g di melanzane
- 350 g di zucchine
- 2 peperoni, uno rosso e uno giallo (350 g puliti)
- 400 g di pomodori maturi, oppure pelati
- 1 cipolla (120 g)
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g di olio extravergine d’oliva, di cui 20 g a crudo
- 4 rametti di timo fresco (o 1 cucchiaino di erbe di Provenza)
- qualche foglia di basilico
- sale e pepe nero q.b.
- 500 g di acqua per la cottura al vapore
Come preparare la ratatouille col Bimby
- Tagliate melanzane e zucchine a cubetti di 2 cm. Mettete le melanzane nel recipiente del Varoma e le zucchine nel vassoio, salando leggermente.
- Versate l’acqua nel boccale, posizionate il Varoma con il vassoio e cuocete 20 min. temp. Varoma vel. 1. Le verdure devono essere tenere ma ancora compatte. Mettetele da parte e svuotate il boccale.
- Intanto pulite i peperoni e tagliateli a quadrotti di 2 cm. Incidete a croce i pomodori, scottateli un minuto in acqua bollente, pelateli e tagliateli a cubetti, eliminando parte dei semi.
- Mettete nel boccale cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete 30 g di olio: 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite i peperoni: 5 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Aggiungete i pomodori, il timo, un pizzico di sale e il pepe: 15 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello appoggiato sul coperchio. Il pomodoro deve restringersi e diventare un sugo denso.
- Unite melanzane e zucchine e mescolate con la spatola: 5 min. 100°C antiorario vel. soft. Assaggiate e regolate di sale.
- Versate la ratatouille in una pirofila, completate con il basilico spezzettato e l’olio rimasto a crudo e lasciatela riposare almeno 15 minuti prima di servire.
Consigli
- Più sapore di arrosto: dopo l’ultimo passaggio stendete la ratatouille in una teglia e passatela in forno ventilato a 200°C per 15 minuti, sul ripiano alto: i bordi delle verdure si caramellano leggermente.
- Tiepida è meglio: come molti stufati di verdure, il giorno dopo è ancora più buona. Servitela tiepida o a temperatura ambiente, non bollente.
- Non confondetela con la caponata: la caponata siciliana ha le melanzane fritte e il condimento agrodolce con aceto, capperi e olive; la ratatouille resta semplice, solo olio ed erbe. Se vi piacciono i peperoni stufati, c’è anche la peperonata.
Come conservarla
La ratatouille si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni. Si può congelare per 2-3 mesi, anche se le zucchine scongelate diventano più morbide: in questo caso usatela come sugo per la pasta o come ripieno per torte salate.
Domande frequenti
Le melanzane vanno spurgate?
Con le melanzane moderne, poco amare, non è necessario. Conviene solo per quelle grandi e piene di semi a fine stagione: salatele e lasciatele in uno scolapasta per 30 minuti, poi sciacquatele e asciugatele.
Come si serve la ratatouille?
Come contorno di carne o pesce alla griglia, ma anche da sola con pane tostato, con un uovo in camicia sopra o con il cous cous per un piatto unico.
Posso cuocere tutto nel boccale?
Si può, aggiungendo le verdure a strati, ma il volume è al limite del boccale e i cubetti si sfaldano. Il Varoma permette di cuocere più verdura e di tenerla in pezzi.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto e peperoni usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio in antiorario. Con il Varoma del TM31 le verdure ci stanno, ma distribuitele in uno strato uniforme.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: il Varoma più grande contiene comodamente tutte le verdure; potete anche rosolare i peperoni con la funzione ad alta temperatura in modalità manuale per un sapore più tostato.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.