Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Questa salsa ai peperoni è un condimento da accompagnamento, non un sugo per la pasta: densa, liscia, con una leggera nota agrodolce data da un cucchiaio di aceto e un pizzico di zucchero. È pensata per il bollito, le carni alla griglia, le polpette, il pesce lesso e per spalmarla sui crostini. Il segreto è far evaporare bene l’acqua dei peperoni prima di frullare: così la salsa si stende senza colare e ha un sapore concentrato.
Preparazione: 10 min · Cottura: 35 min · Resa: circa 450 g di salsa
Ingredienti
- 700 g di peperoni rossi (3 peperoni medi), pesati interi
- 1 cipolla dorata piccola (70 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 15 g di aceto di vino bianco
- 5 g di zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- qualche foglia di basilico (facoltativo)
- pepe nero q.b.
Come preparare la salsa ai peperoni col Bimby
- Lavate i peperoni, eliminate picciolo, semi e filamenti bianchi e tagliateli a pezzi di circa 3 cm. Peseranno intorno ai 600 g.
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi e l’aglio: 5 sec. vel. 5. Riportate il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite i peperoni e il sale: 25 min. 100°C antiorario vel. 1, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino. I peperoni rilasciano parecchia acqua e cuociono nel loro liquido: non serve aggiungerne.
- Aggiungete aceto e zucchero e fate restringere: 6 min. temp. Varoma vel. 1, sempre con il cestello sul coperchio. Se sul fondo resta molto liquido, prolungate di 3–4 minuti.
- Unite il basilico e frullate 1 min. vel. 5-9, aumentando la velocità in modo graduale perché il composto è caldissimo. Tenete il misurino ben inserito.
- Assaggiate, regolate di sale e pepe e trasferite in una ciotola. La salsa si addensa ancora raffreddando; si serve tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli
- Per una salsa più vellutata: la buccia del peperone, anche frullata a lungo, lascia una leggera grana. Se la volete perfettamente liscia, passatela al setaccio dopo averla frullata, oppure arrostite prima i peperoni in forno a 220°C per 25–30 minuti, chiudeteli in un sacchetto e spellateli: in questo caso riducete la cottura nel boccale a 10 minuti.
- Solo peperoni rossi: sono i più dolci e danno il colore pieno. Con i gialli la salsa è più delicata; i verdi la rendono amarognola.
- Con la carne: abbinatela al bollito al posto della salsa verde, oppure servite le due salse insieme.
- Versione piccante: aggiungete un peperoncino fresco senza semi insieme alla cipolla.
Come conservarla
Conservate la salsa in un barattolo di vetro pulito e chiuso, in frigorifero, per 3–4 giorni. Si congela bene in piccole porzioni, per 3 mesi. Non conservatela in dispensa: i peperoni sono un ortaggio poco acido e una salsa casalinga in vasetto, senza un’acidificazione controllata, comporta il rischio di botulino.
Domande frequenti
Che differenza c’è con la crema e il sugo di peperoni?
La salsa è più densa e agrodolce e si usa a cucchiaiate come accompagnamento. Per condire la pasta trovate il sugo di peperoni, più fluido, e la crema ai peperoni, più morbida e cremosa.
Posso usarla per condire la pasta?
Sì, allungandola con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un filo d’olio; la nota di aceto la rende però più adatta come salsa che come sugo.
Si possono usare i peperoni surgelati?
Sì, senza scongelarli, ma contengono più acqua: prolungate la fase di riduzione a temperatura Varoma di 5–6 minuti.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto impostate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, 3 minuti a vel. 1. Usate la velocità 1 antiorario come indicato; le quantità stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: potete fare la riduzione finale in modalità Cottura aperta, senza coperchio, così l’umidità evapora più in fretta e controllate la densità a vista.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.