Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
La salsa barbecue è la salsa scura, dolce e acida insieme, che negli Stati Uniti accompagna costine, pollo e carni cotte a lungo sulla brace. La versione di base si costruisce su pomodoro, aceto e zucchero, con la paprika affumicata che richiama il sapore del fumo. Col Bimby la parte importante è la riduzione a temperatura Varoma senza misurino: è lì che la salsa perde acqua, si addensa e lo zucchero si lega all’acidità.
Preparazione: 10 min · Cottura: 35 min · Resa: circa 400 g di salsa
Ingredienti
- 1 cipolla piccola (60 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 15 g di olio di semi o extravergine
- 400 g di passata di pomodoro
- 70 g di zucchero di canna scuro (o mascobado)
- 60 g di aceto di mele
- 20 g di miele
- 15 g di salsa Worcestershire
- 10 g di senape (1 cucchiaino abbondante)
- 2 cucchiaini di paprika affumicata dolce
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere, o a piacere
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- pepe nero q.b.
Come fare la salsa barbecue col Bimby
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi e l’aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite la paprika e il peperoncino: 30 sec. 100°C vel. 1. Questo breve passaggio nel grasso caldo apre il profumo delle spezie; non prolungatelo, la paprika brucia facilmente e diventa amara.
- Aggiungete passata, zucchero, aceto, miele, Worcestershire, senape, sale e pepe: 10 sec. vel. 4.
- Fate ridurre: 30 min. temp. Varoma vel. 1, senza misurino, con il cestello appoggiato sul coperchio per trattenere gli schizzi. Negli ultimi minuti controllate: la salsa è pronta quando, versata su un cucchiaio, lo vela e scende lentamente.
- Frullate 30 sec. vel. 5-8, aumentando la velocità poco alla volta, per renderla liscia e lucida.
- Assaggiate e bilanciate: un goccio di aceto se è troppo dolce, un cucchiaino di zucchero o di miele se è troppo acida. Lasciatela raffreddare: fredda diventa più densa.
Consigli
- Da spennellare o da intingere: sulla carne alla griglia stendetela solo negli ultimi minuti di cottura, perché lo zucchero brucia sulla brace. Per le costine al forno spennellate 2–3 volte nell’ultimo quarto d’ora.
- Più affumicata: qualche goccia di aroma di fumo liquido (liquid smoke) basta; se ne mettete troppo il sapore diventa medicinale.
- Base veloce: se avete del ketchup fatto in casa, potete usarne 300 g al posto della passata e ridurre la cottura a 10 minuti.
- Abbinamenti: è la salsa classica per gli hamburger, il pulled pork, le alette di pollo e le patatine.
Come conservarla
Versatela ben fredda in un barattolo di vetro pulito e chiuso e conservatela in frigorifero fino a 2 settimane: aceto e zucchero la rendono più stabile di un normale sugo, ma resta una salsa casalinga. Usate sempre un cucchiaio pulito. Si può congelare in piccole porzioni per 3 mesi.
Domande frequenti
Si può fare senza salsa Worcestershire?
Sì: sostituitela con 10 g di salsa di soia e qualche goccia di succo di limone. La Worcestershire dà profondità salata, ma non è indispensabile.
Perché la mia salsa è rimasta liquida?
Di solito la riduzione è stata fatta con il misurino inserito, oppure la passata era molto acquosa. Proseguite a temperatura Varoma senza misurino per altri 5–10 minuti, controllando.
È piccante?
Con mezzo cucchiaino di peperoncino è appena vivace; per i bambini omettetelo, la paprika dolce affumicata dà sapore senza piccantezza.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, 3 minuti a vel. 1. La riduzione a temperatura Varoma resta uguale; con il boccale da 2 litri non ci sono problemi di capienza.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: la riduzione si può fare in modalità Cottura aperta, senza coperchio: l’evaporazione è più rapida, quindi controllate la densità dopo 20–25 minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.