Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
Le seppie in umido sono uno dei secondi di pesce più semplici della cucina italiana: seppie a pezzi, pomodori pelati, vino bianco e prezzemolo, cotti a lungo e piano finché la carne diventa morbida e il sugo si restringe. Col Bimby la cottura procede da sola in antiorario, che rimesta senza sfilacciare i pezzi. Il risultato è un piatto con molto sugo, da servire con pane tostato o polenta, e che il giorno dopo è anche più buono.
Preparazione: 15 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 900 g di seppie già pulite (circa 1,3 kg intere)
- 400 g di pomodori pelati
- 1 cipolla bianca piccola (80 g)
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 100 g di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 peperoncino secco (facoltativo)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare le seppie in umido col Bimby
- Sciacquate le seppie, asciugatele e tagliatele a pezzi di circa 3 cm, o ad anelli se sono piccole; i ciuffi lasciateli interi o divisi a metà.
- Tritate il prezzemolo asciutto nel boccale: 5 sec. vel. 7, e tenetelo da parte.
- Mettete nel boccale cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite le seppie e metà del prezzemolo: 4 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino. Le seppie si arricciano e rilasciano il loro liquido.
- Sfumate con il vino: 3 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, sempre senza misurino.
- Aggiungete i pelati schiacciati con una forchetta, il peperoncino sbriciolato e un cucchiaino di sale: 30 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino, così il sugo si restringe senza schizzare.
- Controllate: le seppie devono essere tenere e il sugo denso. Se il sugo è ancora liquido, proseguite 5 min. temp. Varoma antiorario vel. soft senza misurino.
- Regolate di sale e pepe, unite il prezzemolo rimasto e lasciate riposare 5 minuti nel boccale prima di servire.
Consigli
- Il pezzo giusto: le seppie si restringono molto in cottura, quasi della metà. Non tagliatele troppo piccole, o nel piatto resteranno pezzetti.
- Con le patate: per farne un piatto unico, aggiungete insieme ai pelati 400 g di patate a tocchetti di 2 cm e 100 g di acqua; cuociono nello stesso tempo. Se le preferite a parte, preparate le patate al vapore nel Varoma.
- Capperi e olive: negli ultimi 10 minuti potete unire 1 cucchiaio di capperi dissalati e qualche oliva nera: in quel caso salate con più cautela.
- Con i piselli: è la variante primaverile più diffusa; trovate tempi e dosi nelle seppie con piselli.
Come conservarle
Conservate le seppie in umido in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. Riscaldatele in padella a fuoco basso, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se il sugo si è addensato. Si possono congelare con il loro sugo per 2 mesi, se le seppie non erano già state congelate da crude.
Domande frequenti
Quanto devono cuocere le seppie in umido?
Almeno 25-30 minuti dall’aggiunta del pomodoro. Le seppie grandi possono richiedere 10 minuti in più: assaggiatele, devono tagliarsi con la forchetta.
Si possono usare le seppie surgelate?
Sì, scongelatele in frigorifero la sera prima e scolatele bene. Rilasciano più acqua: in quel caso tenete il sugo qualche minuto in più senza misurino.
Con il sugo si può condire la pasta?
Sì: per avere sugo sufficiente per 4 piatti di pasta aumentate i pelati a 600 g e servite le seppie come secondo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e la rosolatura delle seppie impostate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e usate la velocità cucchiaio in antiorario. Le quantità entrano nel boccale da 2 litri; nessuna fase supera i 60 minuti.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; la cottura aperta è comoda per restringere il sugo nell’ultima fase controllandolo a vista.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.