Tempo totale
15 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Questo sorbetto di fragole parte da una purea cruda: le fragole non vengono cotte, così mantengono colore vivo e profumo di frutta fresca. Si frullano con zucchero a velo, limone e un po’ d’acqua, si congelano in una teglia bassa e poi si mantecano nel Bimby, che rompe i cristalli e rende il sorbetto vellutato. Con fragole mature di stagione non serve altro.
Preparazione: 15 min · Congelamento: almeno 5 h · Dosi: 6 persone
Ingredienti
- 500 g di fragole mature, pesate pulite
- 130 g di zucchero semolato
- 100 g di acqua fredda
- 30 g di succo di limone
Come preparare il sorbetto di fragole col Bimby
- Lavate le fragole intere, prima di togliere il picciolo, così non assorbono acqua. Asciugatele, eliminate il picciolo e tagliate a metà le più grandi.
- Mettete lo zucchero nel boccale asciutto: 15 sec. vel. 10.
- Aggiungete le fragole, il succo di limone e l’acqua: 40 sec. vel. 8, aumentando la velocità gradualmente. Otterrete una purea liscia e già dolcificata.
- Se volete un sorbetto senza semini, passate la purea in un colino a maglia fine, premendo con il dorso di un cucchiaio.
- Versate la purea in una teglia di metallo bassa, di circa 20×30 cm, in uno strato di 2 cm al massimo. Coprite e mettete in freezer per almeno 5 ore, finché è completamente solida.
- Rompete la lastra in pezzi di 3-4 cm con un coltello e metteteli nel boccale: 30 sec. vel. 9, spingendo i pezzi verso le lame con la spatola dal foro del coperchio.
- Proseguite 20 sec. vel. 4, sempre con la spatola, finché il sorbetto è compatto e cremoso. Servite subito oppure lasciatelo rassodare in freezer per 20-30 minuti in un contenitore freddo.
Consigli
- Fragole di stagione: in primavera, mature e rosse fino al centro. Le fragole bianche all’interno danno un sorbetto pallido e acidulo. Fuori stagione potete usare fragole surgelate, scongelate a metà.
- Lo strato sottile conta: più la purea è sottile, più congela in fretta e in modo uniforme, e più facile sarà mantecarla. In alternativa usate le vaschette del ghiaccio, come per il sorbetto al limone.
- Un tocco in più: un cucchiaino di aceto balsamico o qualche foglia di basilico frullati con le fragole ne accentuano il profumo. Per una versione più grossolana, da mangiare col cucchiaino in estate, c’è la granita di fragole.
Come conservarlo
La purea congelata in lastra si conserva in freezer, ben coperta, per 2 mesi: potete mantecarne solo la quantità che vi serve. Il sorbetto già mantecato si tiene in freezer 3-4 giorni, ma diventa duro; prima di servirlo ripassatelo nel Bimby per 10 secondi a vel. 6, oppure lasciatelo 10 minuti in frigorifero.
Domande frequenti
Si possono usare fragole surgelate?
Sì. Fatele scongelare quanto basta per frullarle in purea, poi seguite la ricetta. Il sapore dipende dalla qualità delle fragole surgelate, spesso meno profumate di quelle fresche di stagione.
Perché il sorbetto è troppo duro?
Di solito perché è stato ridotto lo zucchero, oppure perché il sorbetto mantecato è rimasto troppe ore in freezer. Va servito poco dopo la mantecatura.
Posso usare il sorbetto come base per una salsa?
Meglio preparare una salsa di fragole, cotta e più densa: il sorbetto sciolto è troppo liquido per accompagnare i dolci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta non prevede cottura e funziona allo stesso modo su tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; nel boccale da 2 litri lavorate al massimo la dose indicata in una volta.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; la capienza del boccale è la stessa del TM5 e del TM6.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.