Tempo totale
1 h 20 min + riposo
Difficoltà
Media
Lo strudel di mele della tradizione altoatesina e austriaca si fa con la pasta tirata: un impasto di farina, acqua e olio, senza uova né burro, che si allunga sul dorso delle mani fino a diventare trasparente. Il Bimby impasta in tre minuti e tosta il pangrattato nel burro, che assorbe il succo delle mele e tiene asciutta la sfoglia. La parte manuale resta la stesura: richiede un po’ di pazienza, ma non è difficile se la pasta ha riposato a sufficienza.
Preparazione: 40 min · Riposo: 1 h · Cottura: 40 min · Dosi: 8 porzioni (1 strudel di circa 40 cm)
Ingredienti
Per la pasta tirata
- 250 g di farina 0
- 125 g di acqua tiepida
- 30 g di olio di semi
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 1 kg di mele renette (o Golden), circa 6 mele
- 80 g di zucchero
- 50 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- scorza grattugiata e succo di 1/2 limone non trattato
- 80 g di pangrattato
- 100 g di burro
- zucchero a velo q.b.
Come fare lo strudel di mele col Bimby
- Mettete nel boccale acqua, olio, aceto e sale, poi la farina: 3 min. modalità impasto (spiga). Otterrete una pasta morbida, liscia e leggermente appiccicosa.
- Formate una palla, ungetela con un velo d’olio, mettetela in una ciotolina e copritela. Lasciatela riposare per 1 ora a temperatura ambiente: il glutine si rilassa e la pasta si allungherà senza ritirarsi.
- Intanto ammollate l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti e strizzatela. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a coltello in fettine di 2-3 mm: nel boccale diventerebbero una purea. Raccoglietele in una ciotola capiente con succo e scorza di limone, zucchero, cannella, uvetta e pinoli e mescolate.
- Lavate e asciugate il boccale. Mettete il burro a pezzi: 3 min. 60°C vel. 1. Versate metà del burro fuso in una tazzina e tenetelo per spennellare.
- Aggiungete nel boccale il pangrattato: 6 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino, finché è dorato e profuma di tostato. Trasferitelo in un piatto.
- Stendete sul tavolo un canovaccio pulito di circa 60 x 80 cm e infarinatelo. Allargate la pasta con il mattarello in un rettangolo, poi passate le mani, infarinate e chiuse a pugno, sotto la sfoglia e tiratela dal centro verso l’esterno, girando intorno al tavolo. Deve diventare così sottile da vedere in trasparenza il disegno del canovaccio. Eliminate i bordi più spessi.
- Spennellate la sfoglia con un po’ del burro tenuto da parte. Distribuite il pangrattato su circa due terzi della superficie, lasciando 3 cm liberi ai lati, e sopra le mele scolate dal liquido che hanno rilasciato.
- Ripiegate i lati corti sul ripieno, poi sollevate il canovaccio dal lato lungo e lasciate che lo strudel si arrotoli su sé stesso. Fatelo scivolare su una teglia con carta forno, con la chiusura sotto; se è troppo lungo, curvatelo a ferro di cavallo.
- Spennellate con il burro e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C, ripiano medio-basso, per 40 minuti, spennellando di nuovo a metà cottura. È pronto quando è dorato e uno stecchino infilato tra le pieghe entra senza resistenza nelle mele.
- Lasciatelo intiepidire per almeno 30 minuti prima di tagliarlo e spolveratelo con lo zucchero a velo.
Consigli
- Le mele giuste: le renette sono acidule e tengono la forma; le Golden sono più dolci, e in quel caso riducete lo zucchero a 60 g.
- Se la sfoglia si strappa: piccoli buchi non sono un problema, perché nell’arrotolare la pasta si sovrappone più volte. Se invece si ritira, lasciatela riposare altri 10 minuti.
- Per servirlo: tiepido, con panna montata o una pallina di gelato fiordilatte. Lo zucchero a velo lo preparate nel boccale in pochi secondi.
Come conservarlo
Lo strudel si conserva a temperatura ambiente, coperto, per 1 giorno; poi in frigorifero per altri 2-3 giorni. Prima di servirlo passatelo 10 minuti in forno a 160°C, così la sfoglia torna croccante. Si può congelare già cotto, a fette, per 2 mesi.
Domande frequenti
Posso usare la pasta sfoglia o la frolla?
Sì, è una scorciatoia diffusa: con un rotolo di pasta sfoglia dimezzate il ripieno e cuocete a 200°C per 30-35 minuti. Il risultato è buono ma diverso, più burroso e meno leggero dello strudel con la pasta tirata.
Perché lo strudel si bagna sotto?
Di solito perché le mele erano troppo succose o sono state lasciate a macerare a lungo. Scolatele prima di stenderle e non saltate il pangrattato tostato, che assorbe i succhi.
Che differenza c’è con la torta di mele?
Lo strudel è un rotolo di pasta sottilissima con molto ripieno; la torta di mele è un impasto soffice con le mele dentro o sopra.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto e il pangrattato; la cottura in forno non cambia tra i modelli.
- TM31: impastate con la modalità Spiga per 3 minuti. Per tostare il pangrattato usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, 7-8 minuti in antiorario a vel. 1: diventa dorato un po’ più lentamente.
- TM5 e TM6: seguite la ricetta così com’è.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare il colore del pangrattato senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.