Tempo totale
30 min + riposo
Difficoltà
Facile
Quando servono stuzzichini veloci per un aperitivo, i salatini al parmigiano sono la soluzione più pratica: quattro ingredienti, un impasto che il Bimby prepara in meno di un minuto e una cottura breve. Il risultato è un biscotto salato friabile, che si scioglie in bocca. Il segreto è lavorare il burro ben freddo e non impastare troppo, così l’impasto resta sabbioso e i salatini non diventano duri.
Preparazione: 15 min · Riposo: 30 min · Cottura: 15 min · Resa: circa 40 salatini (6-8 persone)
Ingredienti
- 150 g di farina 00
- 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 100 g di burro freddo di frigorifero, a cubetti
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- pepe nero macinato o paprika dolce q.b.
- 2 cucchiai di semi di sesamo (o di papavero)
- 1 cucchiaio di latte per spennellare
Come preparare i salatini col Bimby
- Mettete nel boccale il Parmigiano a pezzi: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungete farina, burro freddo, sale e una macinata di pepe: 15 sec. vel. 6. Il composto deve avere l’aspetto di una sabbia grossolana.
- Unite l’uovo: 20 sec. vel. 5. Si formeranno grosse briciole umide; non insistete fino a ottenere una palla, perché scaldereste il burro.
- Rovesciate il composto su un foglio di pellicola, compattatelo con le mani in un panetto piatto, avvolgetelo e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
- Accendete il forno a 180°C ventilato. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, con il mattarello, allo spessore di 4 mm.
- Tagliate quadratini o rombi di 3-4 cm con una rotella, oppure usate piccoli tagliabiscotti. Disponeteli su una teglia con carta forno, un po’ distanziati.
- Spennellateli leggermente con il latte e cospargeteli di semi di sesamo, premendo appena.
- Cuocete sul ripiano centrale per 12-15 minuti, finché i bordi sono dorati. Lasciateli raffreddare sulla teglia per 5 minuti: appena sfornati sono morbidi e diventano friabili raffreddandosi.
Consigli
- Varianti: aggiungete all’impasto 1 cucchiaino di rosmarino tritato o 30 g di olive nere snocciolate e asciugate, inserendole insieme all’uovo. Con il pecorino al posto del Parmigiano riducete il sale.
- Se l’impasto si spacca stendendolo: lasciatelo qualche minuto a temperatura ambiente; se invece è appiccicoso, rimettetelo in frigorifero.
- Tagli diversi: potete formare un cilindro di 3 cm di diametro, rassodarlo in frigorifero e tagliarlo a rondelle di 5 mm: è il modo più rapido.
Altre idee per stuzzichini veloci
- Rustici veloci di pasta sfoglia, da farcire in pochi minuti.
- Taralli con l’impasto fatto nel boccale.
- Hummus di ceci, da servire con verdure crude o crostini.
- Muffin salati, comodi da preparare in anticipo.
- Plumcake salato, da tagliare a cubetti.
- Torta delle rose salata, per un buffet più ricco.
Come conservarli
Una volta freddi, i salatini si conservano in una scatola di latta o in un barattolo a chiusura ermetica per 5-6 giorni. L’impasto crudo si conserva in frigorifero, ben avvolto, per 2 giorni, oppure in freezer per 2 mesi: scongelatelo in frigorifero prima di stenderlo.
Domande frequenti
Posso prepararli il giorno prima?
Sì, anzi conviene: cotti e chiusi in un contenitore ermetico restano friabili, e il giorno della festa vi resta solo da servirli.
Si possono fare senza uova?
Sì: sostituite l’uovo con 40 g di acqua fredda o di latte freddo. Saranno un po’ più friabili e meno dorati.
Serve il lievito?
No: la friabilità viene dal burro freddo e dal Parmigiano. Con il lievito i salatini si gonfiano e perdono la loro forma netta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi va in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica, con gli stessi tempi e velocità.
- TM5 e TM6: seguite la ricetta così com’è.
- TM7: ricetta identica. Con tutti i modelli potete raddoppiare le dosi senza problemi di capienza.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.