Tempo totale
20 min
Difficoltà
Facile
Il sugo al tonno è il condimento della dispensa: una scatola di tonno, un barattolo di pomodoro, aglio e prezzemolo, e in venti minuti il pranzo è pronto. L’errore più comune è cuocere il tonno a lungo nel pomodoro: diventa asciutto e stopposo. Qui il pomodoro si riduce da solo e il tonno entra solo negli ultimi minuti, con le lame in antiorario, così resta a scaglie morbide.
Preparazione: 5 min · Cottura: 15 min · Dosi: 4 persone (per 320-360 g di pasta)
Ingredienti
- 160 g di tonno sott’olio d’oliva, sgocciolato (2 scatolette da 80 g)
- 400 g di polpa di pomodoro o di pelati
- 2 spicchi d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sciacquati (facoltativi)
- 1 pezzetto di peperoncino (facoltativo)
- 1 ciuffo di prezzemolo (10 g)
- sale fino q.b.
Procedimento col Bimby
- Mettete nel boccale il prezzemolo ben asciutto: 3 sec. vel. 7. Toglietelo e tenetelo da parte.
- Senza lavare il boccale, aggiungete olio, aglio leggermente schiacciato e peperoncino: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino. L’aglio deve dorarsi appena; se preferite un sapore più delicato toglietelo a questo punto.
- Unite la polpa di pomodoro e un pizzico di sale (poco: tonno e capperi sono già sapidi). Mettete il cestello sul coperchio e cuocete 10 min. 100°C vel. 1. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua della pasta.
- Aggiungete il tonno sgocciolato, spezzettato grossolanamente con una forchetta, e i capperi: 3 min. 100°C antiorario vel. soft.
- Assaggiate e regolate di sale. Spegnete, unite il prezzemolo tritato e condite la pasta scolata al dente, aggiungendo se serve un cucchiaio di acqua di cottura.
Consigli
- Quale tonno: quello all’olio d’oliva in tranci interi dà scaglie più grosse e un sugo più saporito; il tonno al naturale funziona, ma aggiungete 10 g di olio in più a fine cottura.
- Olive e acciughe: per una versione più mediterranea unite 40 g di olive nere denocciolate insieme al tonno, oppure fate sciogliere 2 filetti di acciuga nell’olio del soffritto.
- Il formato giusto: spaghetti, linguine e mezze maniche raccolgono bene le scaglie di tonno. Per la versione bianca, senza pomodoro, c’è la pasta al tonno.
- Il tocco croccante: al posto del formaggio, che con il pesce di solito non si usa, spolverate il piatto con pangrattato tostato in padella con un filo d’olio.
Come conservarlo
Il sugo al tonno si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Si può congelare per 1-2 mesi, ma il tonno scongelato diventa un po’ più asciutto: meglio prepararlo al momento, visto che richiede pochi minuti.
Domande frequenti
Si mette il parmigiano sul sugo al tonno?
Nella tradizione italiana il formaggio sul pesce si evita, perché copre il sapore del tonno. È una questione di gusto, non una regola: se vi piace, aggiungetelo. In alternativa usate pangrattato tostato.
Si può usare il tonno fresco?
Sì: tagliate 250 g di tonno fresco a cubetti di 1,5 cm e aggiungetelo al pomodoro per gli ultimi 4 minuti, sempre in antiorario a vel. soft. Il sapore è più delicato e serve un po’ più di olio e sale.
Perché il tonno diventa asciutto?
Perché ha cotto troppo: il tonno in scatola è già cotto e va solo scaldato. Bastano pochi minuti nel sugo caldo.
Con le scatolette avanzate potete preparare anche le polpette di tonno.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto di aglio usate la temperatura Varoma invece dei 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1, e cuocete il tonno a velocità cucchiaio in antiorario.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente come scritta.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete aggiungere tonno e capperi senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.