Tempo totale
1 h 10 min
Difficoltà
Facile
Questa torta alla ricotta sta a metà strada tra un ciambellone e una cheesecake: la fetta è alta e soffice, ma resta umida e cremosa al centro grazie ai 500 g di ricotta. Il Bimby fa quasi tutto il lavoro: aromatizza lo zucchero con la scorza di limone, monta le uova e amalgama l’impasto senza grumi.
Preparazione: 15 min · Cottura: 50-55 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 500 g di ricotta vaccina, ben sgocciolata
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 170 g di zucchero
- la scorza di 1 limone non trattato (solo la parte gialla)
- 120 g di farina 00
- 30 g di amido di mais
- 60 g di burro
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare
Come fare la torta alla ricotta col Bimby
- Mettete la ricotta in un colino a sgocciolare per almeno 30 minuti, meglio una notte in frigorifero. Preriscaldate il forno statico a 170°C e foderate uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno.
- Mettete il burro nel boccale: 2 min. 60°C vel. 1. Versatelo in una ciotolina e lasciatelo intiepidire.
- Nel boccale mettete lo zucchero e la scorza di limone tagliata a strisce con un pelapatate: 15 sec. vel. 9. Lo zucchero diventerà fine e profumatissimo.
- Posizionate la farfalla, aggiungete le uova e il sale: 6 min. 37°C vel. 4, finché il composto è chiaro e spumoso. Togliete la farfalla.
- Aggiungete la ricotta e la vaniglia: 20 sec. vel. 4.
- Aggiungete farina, amido e lievito: 20 sec. vel. 4, poi raschiate le pareti con la spatola. Unite il burro fuso tiepido: 10 sec. vel. 4.
- Versate l’impasto nello stampo, livellatelo e cuocete nel ripiano medio-basso per 50-55 minuti. Se dopo 35 minuti la superficie è già molto colorita, copritela con un foglio di alluminio.
- Fate la prova stecchino: deve uscire asciutto, anche se il centro resta più morbido. Lasciate raffreddare la torta nello stampo per 20 minuti, poi sformatela su una gratella. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Consigli
- La ricotta fa la differenza: quella vaccina dà una torta delicata; con la ricotta di pecora il sapore è più deciso, come nei dolci del Sud. Evitate le ricotte molto acquose, che rilasciano troppo siero e rendono la torta collosa.
- Il riposo: appena sfornata la torta è fragile. Il giorno dopo la fetta è più compatta e il profumo di limone più netto.
- Varianti: aggiungete 80 g di gocce di cioccolato all’ultimo passaggio (10 sec. antiorario vel. 3), oppure sostituite la scorza di limone con quella di un’arancia.
Come conservarla
Contenendo molta ricotta, va conservata in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Toglietela dal frigorifero mezz’ora prima di servirla. Si può congelare a fette, ben avvolte nella pellicola, per un mese.
Domande frequenti
Perché la torta si è abbassata dopo la cottura?
Un leggero abbassamento è normale, perché la ricotta rende l’impasto pesante. Se si sgonfia molto, di solito il forno è stato aperto troppo presto oppure la ricotta era troppo umida.
Posso usare la ricotta senza sgocciolarla?
Solo se è già molto compatta. Il siero in eccesso rende il centro della torta umido e gommoso anche quando l’esterno è cotto.
Se vi piace la ricotta nei dolci, provate anche la torta magica alla ricotta o la crostata di ricotta e cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby serve per preparare l’impasto, mentre la cottura avviene in forno: il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: la temperatura di 37°C, i 60°C per sciogliere il burro e la farfalla ci sono anche sul TM31: seguite la ricetta così com’è.
- TM5, TM6 e TM7: ricetta identica.
- Tutti i modelli: la farfalla si usa al massimo a velocità 4 e non va mai usata insieme alla spatola.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.