Tempo totale
1 h 10 min
Difficoltà
Facile
La versione più conosciuta della torta di ananas è quella rovesciata: le fette di ananas sciroppato si dispongono sul fondo dello stampo, sopra un velo di caramello al burro, si coprono con l’impasto e, dopo la cottura, si capovolge tutto sul piatto. Il caramello cuoce insieme alla frutta e forma uno strato lucido e appiccicoso, mentre lo sciroppo della scatola, usato al posto del latte, profuma anche la parte soffice. Col Bimby preparate prima il caramello e poi l’impasto nello stesso boccale, senza lavarlo in mezzo.
Preparazione: 20 min · Cottura: 45 min · Riposo: 10 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
Per il fondo caramellato
- 1 scatola di ananas a fette sciroppato (circa 560 g, 8-10 fette)
- 50 g di burro
- 80 g di zucchero di canna
- qualche ciliegina candita (facoltativa)
Per l’impasto
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 80 g di burro morbido
- 100 g di sciroppo dell’ananas (quello della scatola)
- 200 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Come preparare la torta di ananas rovesciata col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 175°C. Usate uno stampo a bordo fisso da 24 cm (quello a cerniera può lasciar colare il caramello) e foderate il fondo con un disco di carta forno; imburrate i bordi.
- Scolate l’ananas tenendo da parte lo sciroppo e tamponate le fette con carta da cucina: se sono bagnate, il caramello resta acquoso.
- Mettete nel boccale 50 g di burro e lo zucchero di canna: 3 min. 90°C vel. 2. Versate subito il caramello sul fondo dello stampo e distribuitelo con il dorso di un cucchiaio. Sistemate sopra le fette di ananas, una al centro e le altre in cerchio, e mettete una ciliegina nel foro di ciascuna.
- Senza lavare il boccale, aggiungete le uova, lo zucchero e la scorza di limone: 5 min. vel. 4, finché il composto è chiaro e spumoso.
- Unite il burro morbido a pezzetti e lo sciroppo di ananas: 20 sec. vel. 4.
- Aggiungete la farina, il lievito e il sale: 20 sec. vel. 4. Raccogliete l’impasto dalle pareti con la spatola e date ancora 5 sec. vel. 4: deve essere liscio e piuttosto morbido.
- Versate l’impasto a cucchiaiate sopra l’ananas, partendo dal centro, così le fette non si spostano. Livellate delicatamente.
- Cuocete nel ripiano centrale per 40-45 minuti. La superficie deve essere dorata e lo stecchino, infilato tra una fetta e l’altra, deve uscire asciutto.
- Lasciate riposare 10 minuti, passate un coltello lungo il bordo e capovolgete la torta sul piatto da portata mentre è ancora tiepida. Staccate la carta forno: se qualche pezzo di ananas resta attaccato, rimettetelo al suo posto.
Consigli
- Il momento di sformarla: se aspettate che si raffreddi del tutto, il caramello si indurisce e incolla la frutta allo stampo. Se succede, scaldate il fondo per un minuto sul fornello a fuoco bassissimo.
- Con l’ananas fresco: usate fette sottili di 1 cm senza torsolo e sostituite lo sciroppo con 100 g di latte. L’ananas fresco rilascia più liquido, quindi asciugatelo bene e contate 5 minuti di cottura in più.
- Zucchero di canna: quello scuro (tipo muscovado) dà un caramello più intenso e quasi al gusto di mou; quello chiaro resta più delicato.
- Se vi piacciono le torte capovolte, con lo stesso principio si prepara la torta all’arancia con le fette caramellate; per un altro dolce dal gusto esotico c’è la torta al cocco.
Come conservarla
Coperta con una campana per dolci, si conserva 2 giorni a temperatura ambiente; con il caldo, o dal terzo giorno, tenetela in frigorifero fino a 4 giorni e lasciatela a temperatura ambiente per mezz’ora prima di servirla. Si può congelare a fette per un mese, anche se dopo lo scongelamento l’ananas rilascia un po’ di liquido e il fondo si inumidisce.
Domande frequenti
Perché la torta è rimasta cruda vicino alla frutta?
Di solito le fette erano troppo bagnate o lo sciroppo aggiunto all’impasto era più del dovuto. Asciugate bene l’ananas e verificate la cottura con lo stecchino tra le fette, non solo al centro.
Posso farla con l’ananas a pezzetti nell’impasto?
Sì: saltate il caramello, tagliate 250 g di ananas ben scolato a cubetti, infarinateli leggermente e incorporateli con la spatola all’impasto finito. Cuocete per 40 minuti. Viene una torta soffice alla frutta, simile alla torta allo yogurt, ma senza lo strato caramellato.
Si può fare senza burro?
Nell’impasto potete usare 70 g di olio di semi al posto del burro. Per il fondo serve invece un grasso che caramelli: senza burro il caramello di solo zucchero diventa duro come una lastra.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara il caramello e l’impasto, la cottura avviene in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; i 90°C e le velocità indicate sono disponibili. Nel boccale da 2 litri l’impasto sta comodo.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; per il caramello non serve la rosolatura ad alta temperatura, bastano i 90°C.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.