Tempo totale
1 h 15 min + lievitazione
Difficoltà
Media
La torta di rose, o torta delle rose, è un lievitato dolce tipico di Mantova: una pasta morbida, simile a quella di una brioche, stesa, spalmata di burro e zucchero, arrotolata e tagliata a fette che, accostate nello stampo, crescono l’una contro l’altra fino a sembrare un mazzo di boccioli. La farcitura tradizionale non è la marmellata ma proprio la crema di burro e zucchero, che in cottura cola sul fondo e caramella. Col Bimby impastate e montate la farcitura nello stesso boccale.
Preparazione: 30 min · Lievitazione: 3 h circa · Cottura: 40-45 min · Dosi: stampo da 26 cm, 10 rose
Ingredienti
Per l’impasto
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 150 g di latte intero
- 3 uova a temperatura ambiente
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro morbido
- 15 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Per la farcitura
- 150 g di burro morbido
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Come fare la torta di rose col Bimby
- Mettete nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito sbriciolato: 2 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete le uova, le due farine, la scorza di limone e per ultimo il sale: 3 min. modalità Spiga.
- Aggiungete gli 80 g di burro morbido a pezzetti dal foro del coperchio, con l’apparecchio in funzione: 3 min. modalità Spiga. L’impasto deve staccarsi dalle pareti, liscio ed elastico, anche se un po’ appiccicoso.
- Trasferitelo in una ciotola leggermente imburrata, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido (circa 26-28°C, per esempio nel forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore, fino al raddoppio.
- Lavate e asciugate il boccale. Mettete il burro della farcitura, lo zucchero e la vaniglia: 1 min. vel. 4, riportando il composto verso le lame con la spatola a metà tempo. Dovete ottenere una crema morbida e spalmabile.
- Rovesciate l’impasto sul piano leggermente infarinato e stendetelo con il mattarello in un rettangolo di circa 35×45 cm. Spalmate la crema di burro su tutta la superficie, lasciando libero 1 cm lungo un lato lungo.
- Arrotolate dal lato lungo opposto, senza stringere troppo, e chiudete premendo il bordo libero. Con un coltello affilato, o con un filo da cucina, tagliate il rotolo in 10 fette alte circa 4 cm.
- Foderate uno stampo a cerniera da 26 cm con carta forno. Disponete le rose con il taglio verso l’alto: 7 lungo il bordo e 3 al centro, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Coprite e fate lievitare ancora per circa 1 ora, finché le rose si toccano.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C, nel ripiano medio-basso, per 40-45 minuti. Dopo 25 minuti, se la superficie è già scura, coprite con un foglio di alluminio. La torta è pronta quando è ben dorata e, battendo sul fondo, suona vuota.
- Lasciatela intiepidire nello stampo: il burro e lo zucchero colati sul fondo si rapprendono e la tengono insieme.
Consigli
- Burro alla giusta consistenza: per la farcitura deve essere morbido come una pomata, ma non sciolto, altrimenti cola fuori mentre arrotolate.
- Spazio tra le rose: se le stringete troppo nello stampo crescono in altezza e cuociono male al centro; se sono troppo distanti restano separate.
- Varianti: potete aggiungere alla farcitura uvetta o gocce di cioccolato. Esiste anche una versione per l’aperitivo: la torta delle rose salata.
- Con un impasto molto simile si prepara la treccia di pan brioche.
Come conservarla
Si conserva a temperatura ambiente, chiusa in un sacchetto per alimenti o sotto una campana, per 2-3 giorni. Il secondo giorno scaldate le rose per qualche secondo in forno o nel microonde per renderle di nuovo soffici. Si può congelare, anche a singole rose, per 2 mesi.
Domande frequenti
Si può fare con la marmellata?
Sì, è una variante diffusa: usate circa 200 g di confettura di albicocche densa al posto della crema di burro. Il risultato è più leggero ma meno simile alla torta di rose mantovana, che deve la sua crosticina caramellata proprio a burro e zucchero.
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Sì: dopo l’impasto mettetelo in frigorifero, coperto, per tutta la notte. Al mattino lasciatelo a temperatura ambiente per un’ora, poi stendete, farcite e procedete con la seconda lievitazione, che sarà un po’ più lunga.
Perché la farcitura è uscita tutta sul fondo?
Una parte che cola e caramella è normale e fa parte della ricetta. Se esce quasi tutta, il burro era troppo morbido o il rotolo è stato tagliato con un coltello poco affilato, che schiaccia le fette.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara impasto e farcitura, la cottura avviene in forno: il risultato è lo stesso su tutti i modelli.
- TM31: usate la modalità Spiga con gli stessi tempi; 500 g di farina rientrano nella capacità del boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le impostazioni indicate, con la modalità impasto.
- TM7: ricetta identica a TM5 e TM6.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.