Tempo totale
40 min + rassodamento
Difficoltà
Facile
La torta Kinder Bueno è un dolce freddo che riprende i sapori dello snack: latte, nocciola e cioccolato al latte, con il croccante del wafer. Si costruisce a strati, come una cheesecake senza cottura: una base di biscotti al cacao e burro, una crema morbida di mascarpone, panna e crema di nocciole stabilizzata con un po’ di gelatina, una ganache sottile al cioccolato al latte e le barrette a pezzi sopra. Il Bimby prepara ogni strato; il resto del lavoro lo fa il frigorifero.
Preparazione: 40 min · Rassodamento: 5 h in frigorifero · Dosi: stampo a cerniera da 22 cm, 10 fette
Ingredienti
Per la base
- 200 g di biscotti secchi al cacao
- 90 g di burro
Per la crema
- 250 g di mascarpone freddo
- 300 g di panna fresca da montare, ben fredda
- 200 g di crema spalmabile alle nocciole (meglio la versione chiara al latte, più vicina al ripieno dello snack)
- 40 g di zucchero a velo
- 50 g di latte
- 10 g di gelatina in fogli
Per la copertura
- 100 g di cioccolato al latte
- 60 g di panna fresca
- 6 barrette di Kinder Bueno (3 confezioni)
- 1 cucchiaio di granella di nocciole
Come preparare la torta Kinder Bueno col Bimby
- Base. Mettete il burro a pezzi nel boccale: 3 min. 50°C vel. 2. Aggiungete i biscotti: 15 sec. vel. 6. Foderate il fondo dello stampo con carta forno, versate il composto e compattatelo bene con il fondo di un bicchiere. Mettete in frigorifero.
- Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Intanto lavate il boccale e lasciatelo raffreddare bene.
- Panna. Posizionate la farfalla, versate la panna fredda: vel. 3,5 senza impostare il tempo, controllando dal foro del coperchio e fermandovi appena è montata ma ancora morbida (di solito 1-2 minuti). Trasferitela in una ciotola e togliete la farfalla.
- Crema. Versate nel boccale il latte: 2 min. 60°C vel. 1. Aggiungete la gelatina ben strizzata: 20 sec. vel. 2, finché è sciolta.
- Aggiungete il mascarpone, la crema di nocciole e lo zucchero a velo: 20 sec. vel. 3, aiutandovi con la spatola. Fermatevi appena la crema è omogenea: lavorato troppo, il mascarpone si separa.
- Trasferite la crema in una ciotola e incorporate la panna montata in due volte, con la spatola e movimenti dal basso verso l’alto. Spezzettate 2 barrette e distribuitele sulla base di biscotti, poi versate sopra la crema e livellate. Fate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Ganache. Mettete nel boccale pulito il cioccolato al latte a pezzi: 5 sec. vel. 7. Aggiungete la panna: 3 min. 50°C vel. 2. Lasciatela intiepidire 10 minuti, poi versatela al centro della torta e allargatela con il dorso di un cucchiaio. Rimettete in frigorifero per 1 ora.
- Prima di servire, sformate la torta e decoratela con le barrette rimaste tagliate a pezzi e la granella di nocciole.
Consigli
- Il wafer si ammorbidisce: mettete le barrette in superficie solo poco prima di servire, così restano croccanti.
- Ganache tiepida, non calda: se la versate bollente sulla crema la scioglie in superficie. Deve essere fluida ma a temperatura poco più che ambiente.
- Crema di nocciole fatta in casa: potete usare la vostra crema di nocciole con cacao, il gusto sarà più vicino al cioccolato che al latte.
- Se cercate un dolce freddo simile, ma più semplice, provate la cheesecake alla Nutella.
Come conservarla
Va tenuta sempre in frigorifero, coperta, e consumata entro 2-3 giorni. Si può congelare senza le barrette in superficie per circa 1 mese: scongelatela in frigorifero per qualche ora e decoratela al momento.
Domande frequenti
Si può fare senza gelatina?
Sì, ma la crema resterà più morbida e la fetta meno netta. In alternativa alla gelatina potete usare 2 g di agar agar, da sciogliere nel latte portandolo a bollore (3 min. 100°C vel. 2) e lasciandolo poi intiepidire prima di unire il mascarpone.
Si può preparare il giorno prima?
Sì, anzi conviene: una notte in frigorifero la rende più compatta e facile da tagliare. Aggiungete solo la decorazione finale il giorno stesso.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Nessuna fase richiede alte temperature o tempi lunghi, quindi la ricetta è identica su tutti i modelli.
- TM31: stesse impostazioni; per sciogliere burro e cioccolato e scaldare il latte bastano le temperature tra 50 e 60°C, disponibili anche sul TM31.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le impostazioni indicate.
- TM7: ricetta identica.
- Tutti i modelli: la farfalla si usa al massimo a vel. 4 e mai con la spatola inserita.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.