Tempo totale
1 h 5 min
Difficoltà
Facile
La torta margherita è la torta semplice per eccellenza: uova, zucchero, farina, fecola di patate e burro fuso, profumati al limone. Rispetto al pan di spagna ha il burro, che la rende più morbida e saporita; rispetto alle torte da credenza ha una mollica più fine e leggera, perché a farla crescere sono soprattutto le uova montate a lungo. La fecola, al posto di metà della farina, è quella che le dà la tipica consistenza che si scioglie in bocca.
Preparazione: 25 min · Cottura: 40 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 4 uova a temperatura ambiente
- 180 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- 100 g di fecola di patate
- 100 g di burro
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- la scorza di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare
Come fare la torta margherita col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 170°C. Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm, oppure foderate il fondo con carta forno.
- Mettete il burro a pezzi nel boccale: 3 min. 50°C vel. 2. Versatelo in una tazza e lasciatelo intiepidire.
- Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone (solo la parte gialla): 10 sec. vel. 10.
- Posizionate la farfalla. Aggiungete le uova e il sale: 6 min. 37°C vel. 4, poi 5 min. vel. 4 senza temperatura. Il composto deve diventare chiaro, gonfio e scrivente: sollevandolo con la spatola, il nastro che ricade resta visibile in superficie per qualche secondo.
- Togliete la farfalla e trasferite la montata in una ciotola larga. Setacciate sopra la farina, la fecola e il lievito in tre volte, incorporando ogni volta con una spatola, dal basso verso l’alto e ruotando la ciotola.
- Prelevate due cucchiai di impasto e mescolateli al burro tiepido, poi versate questo composto nella ciotola e incorporatelo con gli stessi movimenti. Così il burro, più pesante, non smonta le uova e non si deposita sul fondo.
- Versate nello stampo e cuocete nel ripiano medio per 38-40 minuti, senza aprire il forno nei primi 30. La torta è cotta quando è dorata, si stacca dai bordi e lo stecchino esce asciutto.
- Lasciatela 10 minuti nello stampo, poi sformatela su una gratella. Da fredda, spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.
Consigli
- Uova a temperatura ambiente: fredde di frigorifero montano meno e la torta resta bassa. I 6 minuti a 37°C servono proprio a scaldarle e a sciogliere lo zucchero.
- Niente fretta nel montare: è il passaggio che decide l’altezza. Se il composto non è ancora scrivente, proseguite 1-2 minuti a vel. 4.
- Per farcirla: tagliata a metà orizzontalmente si farcisce con crema al limone o con un velo di marmellata di albicocche.
- Per una decorazione più fine, preparate lo zucchero a velo col Bimby e, se volete, profumatelo con un pezzetto di bacca di vaniglia.
Come conservarla
Si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana o in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Se farcita con creme, va in frigorifero e consumata entro 2 giorni. Si congela bene, intera o a fette, per 2 mesi.
Domande frequenti
Perché la torta margherita si è sgonfiata?
Di solito per uova poco montate, per farina mescolata con troppa energia o per lo sportello del forno aperto troppo presto. Anche un forno troppo caldo la fa crescere in fretta e poi crollare: meglio 170°C statico.
Si può fare senza lievito?
Sì, è la versione più antica: con le uova montate bene la torta cresce comunque, risultando un po’ più bassa e compatta. In quel caso montate le uova per 1-2 minuti in più.
Si può fare senza burro?
Sì, sostituite il burro con 80 g di olio di semi di girasole, aggiunto allo stesso modo. Il sapore è più neutro e la torta resta morbida più a lungo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby monta le uova e la cottura avviene in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; la farfalla e i 37°C ci sono anche sul TM31 e il boccale da 2 litri contiene bene la montata di 4 uova, che non va però aumentata.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le impostazioni indicate.
- TM7: ricetta identica.
- Tutti i modelli: la farfalla si usa al massimo a vel. 4 e mai con la spatola inserita dal foro del coperchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.