Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La torta moretta deve il nome al colore: è una torta al cacao molto scura, alta e leggera, che si mangia così com’è, a colazione o a merenda. La sofficità viene dalle uova montate a lungo con lo zucchero, mentre il caffè, al posto del latte, rende il sapore del cacao più pieno senza sentirsi troppo. Non c’è burro: l’olio di semi mantiene la fetta morbida per giorni, e la torta risulta anche senza lattosio.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40 min · Raffreddamento: 1 h · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 4 uova a temperatura ambiente
- 180 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 80 g di olio di semi di girasole
- 80 g di caffè espresso o moka, freddo
- 160 g di farina 00
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 12 g di lievito per dolci (3/4 di bustina)
- zucchero a velo o cacao per servire
Come fare la torta moretta col Bimby
- Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare. Accendete il forno statico a 170°C; ungete uno stampo a cerniera da 24 cm e foderate il fondo con carta forno.
- Agganciate la farfalla al boccale pulito e asciutto. Mettete uova, zucchero e sale: 6 min. 37°C vel. 4, poi 4 min. vel. 4 senza temperatura. Il composto deve triplicare di volume ed essere chiaro e spumoso.
- Con la farfalla ancora montata, impostate vel. 3 e versate dal foro del coperchio prima l’olio, a filo, poi il caffè: in tutto circa 30 secondi.
- Togliete la farfalla. Setacciate sopra farina, cacao e lievito e lavorate 15 sec. vel. 3. Completate a mano con la spatola, dal basso verso l’alto, per raccogliere le polveri rimaste sul fondo senza smontare l’impasto.
- Versate nello stampo e livellate con delicatezza.
- Cuocete nel ripiano centrale per 38-40 minuti, senza aprire il forno per i primi 30. Lo stecchino deve uscire asciutto.
- Lasciate intiepidire 10 minuti, sformate e fate raffreddare su una gratella. Spolverizzate con zucchero a velo o cacao solo al momento di servire.
Consigli
- La montatura è tutto: uova fredde non montano bene, e una montatura breve dà una torta bassa e compatta. Tirate fuori le uova dal frigorifero almeno un’ora prima.
- Il cacao: un cacao amaro di buona qualità, meglio se alcalinizzato, dà il colore scuro e un sapore meno acido. Setacciatelo sempre, perché fa facilmente grumi.
- Per farcirla: tagliatela a metà quando è fredda e farcitela con crema al cacao o marmellata di albicocche, oppure copritela con una glassa di cioccolato.
- Senza caffè: per i bambini sostituitelo con la stessa quantità di acqua o di latte; con il latte, però, la torta non è più senza lattosio.
Come conservarla
Coperta da una campana o chiusa in un contenitore si conserva morbida a temperatura ambiente per 4 giorni. Se è farcita con creme a base di latte, tenetela in frigorifero e consumatela entro 2 giorni. Si congela bene a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
Perché si è sgonfiata appena sfornata?
Di solito per un’apertura del forno troppo precoce o perché non era ancora cotta al centro. Anche lavorare a lungo le polveri smonta le uova: fermatevi appena non vedete più farina.
Che differenza c’è con la torta brownie?
La moretta è alta e soffice, con le uova montate e il lievito. La torta brownie è bassa, densa e fondente, con burro e cioccolato e senza lievito.
Si sente il gusto del caffè?
Poco: con 80 g il caffè rafforza il cacao e resta sullo sfondo. Se vi piace più deciso, provate la torta al caffè.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby monta le uova e prepara l’impasto; la cottura in forno è uguale per tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica, con la farfalla a vel. 4 al massimo. Il composto montato arriva a riempire buona parte del boccale da 2 litri: non aumentate le dosi.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.