Tempo totale
1 h 15 min
Difficoltà
Facile
Pere e cioccolato sono un abbinamento classico della pasticceria: la dolcezza acquosa della pera alleggerisce l’amaro del fondente. In questa torta di pere e cioccolato le pere lavorano due volte: una parte, a cubetti, finisce dentro l’impasto e lo mantiene umido; l’altra, a spicchi sottili, si dispone a raggiera in superficie e si caramellizza appena con lo zucchero di canna. Il Bimby scioglie il cioccolato e prepara l’impasto nello stesso boccale, senza bisogno di lavarlo.
Preparazione: 25 min · Cottura: 50 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 3 pere mature ma sode, tipo Abate o Kaiser (circa 600 g)
- il succo di 1/2 limone
- 100 g di cioccolato fondente al 60-70%
- 100 g di burro a pezzi
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato
- 90 g di latte intero
- 200 g di farina 00
- 20 g di cacao amaro
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Come fare la torta pere e cioccolato col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 175°C e foderate con carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm. Sbucciate le pere ed eliminate il torsolo. Tagliatene una e mezza a cubetti di 1 cm e il resto a spicchi sottili; irrorate tutto con il succo di limone perché non anneriscano.
- Mettete nel boccale il cioccolato a pezzi: 8 sec. vel. 8. Aggiungete il burro: 3 min. 50°C vel. 2. Versate in una ciotolina e lasciate intiepidire. Non serve lavare il boccale.
- Mettete nel boccale uova, zucchero e sale: 4 min. vel. 4, senza misurino, finché il composto è chiaro e spumoso.
- Con le lame in movimento a vel. 3 versate dal foro del coperchio il cioccolato fuso tiepido e poi il latte, in circa 30 secondi.
- Aggiungete farina, cacao e lievito setacciati: 20 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola. L’impasto è piuttosto denso, ed è giusto così: deve sostenere la frutta.
- Trasferite l’impasto in una ciotola e incorporate i cubetti di pera ben scolati con la spatola. Versate nello stampo e livellate.
- Disponete gli spicchi a raggiera sulla superficie, premendoli appena, e cospargete con lo zucchero di canna.
- Cuocete nel ripiano medio per 50 minuti. Fate la prova stecchino in un punto senza pera: deve uscire asciutto o con qualche briciola, non con impasto crudo. Lasciate raffreddare nello stampo prima di aprirlo.
Consigli
- Le pere giuste: mature ma ancora sode. Quelle troppo mature si sfaldano e rilasciano succo, e la torta rimane bagnata sotto la frutta.
- Più cioccolato: aggiungete 60 g di gocce di cioccolato insieme ai cubetti di pera, infarinate leggermente perché non affondino.
- Nocciole: 50 g di nocciole tostate tritate grossolanamente nel boccale (3 sec. vel. 5), all’inizio, danno croccantezza e stanno benissimo con pere e cacao.
- Se preferite una torta in cui la pera è protagonista, senza cacao, c’è la torta di pere; per un dolce solo al cioccolato, la torta morbida al cioccolato.
Come conservarla
Con la frutta fresca la torta è umida: tenetela a temperatura ambiente, coperta da una campana, per 1 giorno, poi in frigorifero ben chiusa fino a 3-4 giorni. Toglietela dal frigo mezz’ora prima di servirla. Si può congelare a fette per 1 mese, anche se le pere scongelate diventano più morbide.
Domande frequenti
Perché le pere sono finite tutte sul fondo?
Succede se l’impasto è troppo fluido o i cubetti sono grandi e bagnati. Scolateli bene dal limone e, se volete, passateli in un cucchiaio di farina prima di incorporarli.
Si possono usare pere sciroppate?
Sì, 1 barattolo da circa 400 g sgocciolato: asciugatele con carta da cucina e riducete lo zucchero dell’impasto a 120 g, perché sono già dolci.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì, 80 g di olio di semi di girasole, aggiunto al cioccolato fuso a fine scioglimento. La torta sarà leggermente più umida.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby scioglie il cioccolato e prepara l’impasto; la cottura in forno è uguale per tutti.
- TM31: ricetta identica: 50°C e le velocità indicate sono disponibili, e le dosi stanno comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5, TM6 e TM7: segue esattamente la ricetta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.